|
如果要選食品業(yè)夏季網(wǎng)紅，小龍蝦是不二之選。今年，關(guān)于小龍蝦的話(huà)題格外多。近日，農業(yè)部發(fā)布了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》（下稱(chēng)《報告》），使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟備受關(guān)注。而第十七屆中國·盱眙國際龍蝦節又給“小龍蝦”添了一把火，各快消品牌捆綁小龍蝦蹭熱點(diǎn)，“一頓飯吃掉近50噸小龍蝦，喝掉超10萬(wàn)罐加多寶”，讓江蘇盱眙又上頭條。南都記者采訪(fǎng)發(fā)現，今年小龍蝦價(jià)格穩中有升，包括養殖、加工、餐飲在內的三大產(chǎn)業(yè)中，小龍蝦餐飲利潤最高，但有專(zhuān)家指出，目前餐飲市場(chǎng)小龍蝦餐飲品牌效應還未顯現。
盱眙養殖小龍蝦利潤高于大閘蟹
《報告》顯示，中國小龍蝦養殖面積和產(chǎn)量均持續快速增長(cháng)。2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產(chǎn)量由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸，增長(cháng)了221%。2016年，中國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸（含捕撈產(chǎn)量），已成為世界上最大的小龍蝦生產(chǎn)國。
消費量方面，2016年，中國小龍蝦消費量為87.93萬(wàn)噸，較2014年增長(cháng)32.47%。同時(shí)，據統計，2016年小龍蝦養殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億元，算上加工業(yè)和服務(wù)業(yè)產(chǎn)值，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。
其中，素有“中國龍蝦之都”之稱(chēng)的盱眙，境內年產(chǎn)龍蝦10萬(wàn)噸，年交易額突破60億元，是全國最大的龍蝦集散中心和市場(chǎng)晴雨表。盱眙龍蝦協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)張云飛告訴南都記者，在盱眙，包括養殖、加工、餐飲在內的一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)達到50億元。這還不包括由小龍蝦衍生、帶動(dòng)起來(lái)的旅游、住宿等產(chǎn)值。
“在盱眙，去年就增長(cháng)10萬(wàn)畝養殖面積，且近幾年每年新增10萬(wàn)畝。因養殖小龍蝦的利潤已經(jīng)高過(guò)大閘蟹的利潤，不少此前養殖大閘蟹的農戶(hù)已經(jīng)開(kāi)始轉向養殖小龍蝦，”他如是說(shuō)。
成為電商關(guān)注的“香餑餑”
南都記者發(fā)現，小龍蝦也成電商關(guān)注的“香餑餑”，目前京東等電商與不少龍蝦產(chǎn)地先后建立合作關(guān)系。而且，今年盱眙龍蝦節還吸引了電商平臺京東的加盟，龍蝦節期間，京東生鮮推出的1.98元/只的小龍蝦任性吃活動(dòng)頗受追捧。
據介紹，未來(lái)三年盱眙政府將與電商平臺攜手，從產(chǎn)業(yè)鏈升級、物流服務(wù)、農村產(chǎn)業(yè)金融、跨境電商、原產(chǎn)地采購，到線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)等全鏈路合作，推動(dòng)盱眙小龍蝦這一地理標志產(chǎn)業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化。但張云飛坦言，總體來(lái)說(shuō)，目前小龍蝦銷(xiāo)售渠道還是以線(xiàn)下為主，網(wǎng)絡(luò )上的還是同城配送比較多。
今年采購價(jià)格穩中有升
《報告》顯示，小龍蝦的生產(chǎn)供給季節性特征明顯，市場(chǎng)價(jià)格隨上市供給量變化而波動(dòng)。根據2014-2016年小龍蝦批發(fā)價(jià)格和出塘價(jià)格看，近三年小龍蝦采購價(jià)格逐年提高，價(jià)格呈季節性波動(dòng)，每年的6- 7月上市旺季價(jià)格最低，春冬季上市淡季價(jià)格走向峰值。
張云飛稱(chēng)，今年小龍蝦的采購價(jià)格還是比較平穩，且穩中有升。雖然養殖面積在大幅增長(cháng)，但每年需求增長(cháng)的幅度也很大。據他介紹，價(jià)格方面，小龍蝦以大小不同而差異較大。規格方面，有四五六錢(qián)的、七八九錢(qián)的，也有上兩的。也就是說(shuō)，小的只有四五六錢(qián)，重量大的有1兩以上的。今年，1兩的價(jià)格平均是四五六錢(qián)的3~4倍，1兩以上的可能會(huì )賣(mài)到100元以上一斤，四五六錢(qián)的只能賣(mài)到20來(lái)元一斤。
南都記者發(fā)現，華南作為小龍蝦消費的重要區域，今年小龍蝦的采購價(jià)短短一個(gè)月經(jīng)歷了一番起落，目前是穩中有升。今年4月中旬小龍蝦上市初期，南都記者從多個(gè)小龍蝦餐飲店負責人處獲悉，因受去年洪災影響，小龍蝦價(jià)格同比偏高，其中周大龍蝦店使用的一兩紅龍蝦采購價(jià)從98元一斤漲到108元一斤。
而到五月初，貨源多，小龍蝦的價(jià)格開(kāi)始回落，“目前，深水湖優(yōu)質(zhì)蝦價(jià)格跟去年差不多，”周大龍蝦店負責人如是說(shuō)。此外，廣州城內龍蝦品牌店小團圓負責人蔣小姐也告訴南都記者，小龍蝦目前的采購成本跟去年基本持平，漲幅不大，但整體小龍蝦采購成本呈上升趨勢。
小龍蝦餐飲品牌替換率高
南都記者獲得的統計數據顯示，2016年，餐桌上消費小龍蝦的量驚人，消費金額超1000億元。2016年第二季度，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店數量同比增長(cháng)33%，達17670家，這還不包括無(wú)法統計的夜市大排檔。
為何小龍蝦餐飲店會(huì )如此火爆？除了入門(mén)門(mén)檻低外，或許還因其利潤高。張云飛在接受南都記者采訪(fǎng)時(shí)就指出，在盱眙，包括小龍蝦養殖、加工、餐飲在內一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，最大的利潤還是在第三產(chǎn)業(yè)。依照外界的說(shuō)法，小龍蝦餐飲店的毛利率高達10 0 %，凈利率也有85%，已經(jīng)是餐飲行業(yè)利潤僅次于火鍋的品類(lèi)。而盱眙小龍蝦協(xié)會(huì )給出的答案則是，凈利率低于50%，餐飲店很難存活，小龍蝦餐飲店的毛利率肯定會(huì )高于50%，“但因為原料成本的問(wèn)題，毛利率還不及火鍋”，他如是說(shuō)。
“在廣州，小龍蝦消費趨勢也是不斷攀升，很大一部分原因是90、00后消費潮流所帶動(dòng)，但小龍蝦僅是一個(gè)菜品，目前市場(chǎng)上還形成不了品牌效應”，餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師林岳指出，這是小龍蝦市場(chǎng)最大的一個(gè)特點(diǎn)，他認為這是運營(yíng)者本身缺乏品牌概念，過(guò)度地強調菜品本身導致。他進(jìn)一步稱(chēng)，小龍蝦未來(lái)的品牌化發(fā)展，需要差異化，比如創(chuàng )新的吃法、獨門(mén)的配料、獨特的服務(wù)，這些才是可能形成品牌的關(guān)鍵。
南都記者也發(fā)現，在廣州市場(chǎng)，小龍蝦品牌替換率極高，資料顯示，有8家去年新開(kāi)業(yè)的小龍蝦品牌店或易主或關(guān)店或轉型。諸如去年4、5月集中開(kāi)業(yè)的龍蝦先森、燒蝦師、勝利龍蝦、蝦蝦芭芭、Sam燒蝦師、油蝦堂都結業(yè)或轉型了?！敖衲挲埼r的消費者更愿意去有品牌的門(mén)店消費，通過(guò)近一年的行業(yè)調整，小團圓所有門(mén)店營(yíng)業(yè)額呈增長(cháng)趨勢，但顧客整體消費小龍蝦的熱情對比前兩年有所降溫，”蔣小姐如是說(shuō)。此外，周大龍蝦店負責人也稱(chēng)，今年廣州市場(chǎng)消費者回歸理性，更信任口碑及老品牌。
| 
