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2013年，“光盤(pán)行動(dòng)”在全國推行，半份菜成為眾多店家響應這一綠色生活行動(dòng)的首選舉措，深受消費者歡迎。然而，四年過(guò)去了，記者走訪(fǎng)省內多地餐飲場(chǎng)所發(fā)現， 半份菜蹤跡難尋。如何才能讓“綠色消費”不半途而廢，令人深思。
幾乎找不到飯店可點(diǎn)半份菜
從油坊橋到經(jīng)天路，從邁皋橋到百家湖，記者先后走訪(fǎng)南京30多家飯店。除了海底撈等極少數幾家火鍋店外，其余飯店都不提供半份菜。
“現在誰(shuí)還做半份菜，虧都虧死了?！?4日晚，聽(tīng)說(shuō)記者進(jìn)行調查，奧體中心附近“牛蛙王子”飯店的老板彭海拍了拍記者的肩膀，笑著(zhù)說(shuō)，“我干這一行太了解啦，你就是跑遍南京，都找不到幾家?！?
在徐州海螺村酒店，記者提出希望多點(diǎn)幾個(gè)菜，不過(guò)每道菜只點(diǎn)半份。經(jīng)理王桂茹一聽(tīng)，顯得有些為難?！澳憧梢陨冱c(diǎn)菜，但只做半份，我們沒(méi)法弄?！蓖豕鹑阏f(shuō)，半份菜在前幾年剛推出時(shí)很流行，但時(shí)間長(cháng)了就沒(méi)下文了，“這成了一種應景的做法?！?
王桂茹說(shuō)的“應景”，是指2013年國家推行的“光盤(pán)行動(dòng)”。當時(shí)，號召大家厲行節約、反對浪費。國內餐飲行業(yè)發(fā)出關(guān)于半份菜的集體倡議，各地餐飲企業(yè)紛紛響應，積極倡導綠色生活?？砂敕莶司拖褚魂囷L(fēng)，風(fēng)行之后便沒(méi)了蹤影。
“半份菜挺好的啊，飯店怎么不做呢？”在南京興達房地產(chǎn)中介公司打工的林一凡有些不解，他向記者訴苦，平時(shí)一個(gè)人吃飯，點(diǎn)菜很麻煩，“按現在的分量只能點(diǎn)一個(gè)菜，不然就是浪費。所以我一般不是吃蓋澆飯就是吃面條。要是有半份菜，我就能點(diǎn)個(gè)兩菜一湯，這樣吃起來(lái)不但舒服，營(yíng)養也全面啊?！?
成本高不劃算導致半份菜消失
半份菜的好處顯而易見(jiàn)，普遍受到消費者歡迎。既然如此，商家為何打退堂鼓呢？記者調查發(fā)現，成本高、不劃算、嫌麻煩是主要原因。
記者來(lái)到南京河西的“家門(mén)口菜館”，老板歐金玉對半份菜算了一筆賬：一道菜30元，成本15元，點(diǎn)半份不是不行，價(jià)格怎么定？因為半份菜的成本不是對半打折，如果按15元賣(mài)，利潤就少了，店里就虧了?！安徽摪敕莶诉€是整份菜，工序都不變，廚師等于要炒兩份菜，用氣、下料、刷盤(pán)子等都要增加?！?nbsp;歐金玉解釋說(shuō)，如果半份菜的價(jià)格比半價(jià)高，消費者又會(huì )不滿(mǎn)意，這就是個(gè)兩難選擇。
有店家做過(guò)核算，一份菜中原材料的成本占到一半，此外人工成本也占據“大頭”。而半份菜的推行，恰恰會(huì )大大增加工人工作量，這對各商家來(lái)說(shuō)成為一種成本負擔。新街口一家中餐館老板吳小毛原先經(jīng)營(yíng)過(guò)半年的半份菜，“半份菜，制作上沒(méi)法減少工作流程。就拿洗碗為例，原先要清洗一個(gè)盤(pán)子，現在要清洗2個(gè)盤(pán)子，勞動(dòng)力成本成倍增加。有時(shí)，為了留住客人，說(shuō)是半份菜，也常常把整個(gè)盤(pán)子配到四分之三左右。不但不掙錢(qián)，反倒貼！”
此外，“面子消費”的觀(guān)念仍有一定市場(chǎng)，這也一定程度影響半份菜推行。一些受訪(fǎng)者告訴記者，當著(zhù)客人的面，點(diǎn)半份菜，可能會(huì )讓主人覺(jué)得不好意思，怕別人嫌自己小氣。這樣的心理，也讓商家覺(jué)得有沒(méi)有半份菜無(wú)所謂。
半份菜不見(jiàn)蹤影，但“舌尖上的浪費”依然存在。14日中午，在南京城北的杏花村飯店，店里的伙計張遠正在收拾飯桌。記者注意到，桌上的盤(pán)子里有不少剩菜。
多管齊下增強半份菜可行性
“跑遍全城，半份菜難覓”的尷尬，隱藏著(zhù)“舌尖上的浪費”。新聞評論員魏明直言，半份菜推出的初衷肯定是好的，它對倡導綠色生活 ，反對鋪張浪費起到很好的推動(dòng)作用?？墒?，在實(shí)踐中，一定要注意可操作性。比如，對于餐廳而言，經(jīng)營(yíng)者要根據自己的運轉情況，在菜量和菜價(jià)中找到平衡點(diǎn)，讓餐廳良性運轉又能保證不浪費，這樣，半份菜才能更好推進(jìn)。魏明建議，即使是半份菜，菜單上還應該標注菜量，讓消費者心中有數。
徐州的美食愛(ài)好者、媒體試吃團成員李青陽(yáng)一直關(guān)注半份菜。他認為，推行半份菜，不能簡(jiǎn)單把它甩給市場(chǎng)，還是希望公共管理部門(mén)出臺專(zhuān)門(mén)的行業(yè)規范，要通過(guò)各種配套措施增強商家參與的熱情與積極性，“比如，能否通過(guò)合理途徑給商家一些補貼，如果你愿意推出半份菜，且每個(gè)月能達到一定的量，那么就可以在房租、水電費、稅費等方面得到一些優(yōu)惠?！?
對于半份菜的消失，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)于學(xué)榮感到很遺憾。他認為，社會(huì )各界不要只算半份菜的小賬，都應該算一算綠色生活的大賬，這不僅需要政府鼓勵、商家引導，還要通過(guò)媒體宣傳、行業(yè)自律、制度約束、部門(mén)監管和社會(huì )監督多管齊下，讓節儉理念深入人心，共同向舌尖上的浪費說(shuō)“不”。
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