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成功的企業(yè)是相似的，伴隨互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，各類(lèi)餐飲企業(yè)搭乘互聯(lián)網(wǎng)快車(chē)迅速崛起，那些本身就“地段好”、“品質(zhì)好”、“口碑好”的餐飲企業(yè)更是發(fā)展得更快了。
但不成功的企業(yè)是各有各的不同，互聯(lián)網(wǎng)是一把雙刃劍，有許多餐飲企業(yè)，沒(méi)有利用好互聯(lián)網(wǎng)工具發(fā)展不起來(lái)，甚至被互聯(lián)網(wǎng)“害了”。今天我們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)總結一下，餐飲運營(yíng)時(shí)容易遇到的4個(gè)“雷區”，供各位老板們避雷使用。
雷區一：運營(yíng)成本高，難以控制
近幾年，整體經(jīng)濟下行，許多行業(yè)生意都不好做，無(wú)數有志青年，紛紛跨入餐飲看起來(lái)“門(mén)檻低”、“毛利高”、“好入手”的“三好”行業(yè)。然而在進(jìn)入了餐飲這個(gè)“坑”之后，才發(fā)現里面其實(shí)是“三高一低”，“高物料成本、高人力成本、高房租、低消費”。
從選址開(kāi)始到進(jìn)入運營(yíng)，費用就一直不斷：租金水電燃氣物業(yè)費、辦證、裝修、桌椅餐具、廚房、辦公設備、員工工資、宣傳費用、食材采購······到處都需要花錢(qián)，另外還需要一定數量的周轉資金。據業(yè)內人士估算，及時(shí)是在東部地區小縣城開(kāi)個(gè)類(lèi)似小飯店，總成本也要在10萬(wàn)元左右。不是每一位餐飲老板都有“燒錢(qián)”的資本的，成本控制不好，想要實(shí)現盈利就更難了，最后錢(qián)燒沒(méi)了，店也只能關(guān)了。
雷區二：用戶(hù)體驗跟不上營(yíng)銷(xiāo)的節奏
好不容易控制住了成本，店開(kāi)起來(lái)了。當然要開(kāi)始進(jìn)行宣傳，許多餐飲老板紛紛學(xué)起了“黃太吉”、“雕爺牛腩”，想要用微博微信等新媒體、自媒體來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)，追求“一夜爆紅”、追求“十萬(wàn)+”。得到效果確實(shí)可能還不錯，線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)過(guò)后，線(xiàn)下隔天就真的爆了。
可是，餐飲是一個(gè)對線(xiàn)下體驗需求很高的一個(gè)行業(yè)，許多企業(yè)還沒(méi)做好“紅”的準備，運營(yíng)跟不上。大量的顧客們排了一兩小時(shí)的隊，換來(lái)的卻是找不到服務(wù)員或者服務(wù)員態(tài)度不佳、菜品遠低于預期等糟糕的服務(wù)體驗。那么越大的客流量帶來(lái)很可能就是越多的差評和更多的“十萬(wàn)+”的討伐帖子。
雷區三：運營(yíng)效率低，翻桌率起不來(lái)
宣傳做好了，也累積起了一定的口碑之后，就該進(jìn)入到了餐廳的日常運營(yíng)了。在餐飲“三高一低”的大環(huán)境下，如何在更小的經(jīng)營(yíng)面積里創(chuàng )造更大利潤就變得非常關(guān)鍵，翻桌率成為了一些餐飲企業(yè)的“生死線(xiàn)”。即使餐廳天天滿(mǎn)座，但翻桌率不夠高的話(huà)，也很可能造成盈利不足以支付支出的情況。
翻桌率也成為了餐廳經(jīng)營(yíng)的瓶頸，源源不斷的顧客來(lái)到餐廳，卻因為長(cháng)時(shí)間沒(méi)有座位而流失，這無(wú)疑一種無(wú)形的損失。許多餐廳開(kāi)始嘗試通過(guò)縮短顧客用餐時(shí)間來(lái)提高翻桌率，但這種“攆人”的做法，很容易造成用戶(hù)體驗的不佳，最后還是“死路一條”。
雷區四：巨頭霸占流量，獲客成本高
餐飲想要獲得發(fā)展，就需要去拓展新的顧客。雖說(shuō)吃飯乃是人的剛需，可是面對越來(lái)越多的選擇，顧客為什么要選擇你的餐廳？因為你的餐飲更好吃？殊不知，如今好吃已經(jīng)不足以吸引顧客了，好吃不是競爭力，好吃?xún)H僅是餐廳運營(yíng)的及格線(xiàn)。
這么多興起的西式快餐店，其中不乏能做出比麥當勞更好吃的漢堡的店，但他們都成不了麥當勞。因為。在餐飲這一片大紅海下，幾乎每一個(gè)品類(lèi)都已經(jīng)有做大了的巨頭，餐飲流量紅利已經(jīng)過(guò)去了，想要從這些“前輩”手中搶客，可不是那么簡(jiǎn)單。
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