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5月31日電在日新月異的現代社會(huì )，老字號企業(yè)該如何更好地傳承發(fā)展？正在召開(kāi)的2017北京國際服務(wù)貿易交易會(huì )上，來(lái)自政府、協(xié)會(huì )、企業(yè)、專(zhuān)家等各領(lǐng)域的代表，共同探討了老字號未來(lái)的發(fā)展之路。
倡老字號勇于創(chuàng )新
作為2017北京國際服務(wù)貿易交易會(huì )的重要活動(dòng)之一，由北京市商務(wù)委主辦的“老字號餐飲傳承發(fā)展論壇”在京召開(kāi)，以“堅守特色 傳承經(jīng)典”為主題。
論壇上，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )中華老字號工作委員會(huì )主任安惠民表示，老字號當下的問(wèn)題依然是傳承和創(chuàng )新問(wèn)題。所謂傳承，是要傳承老字號創(chuàng )業(yè)發(fā)展誠信為本的精神，要傳承精益求精的工藝，要傳承它鮮明的民族文化特點(diǎn)，要傳承消費者所擁戴的產(chǎn)品品牌，這些東西都不能丟；所謂堅持創(chuàng )新，就是要在創(chuàng )新中發(fā)展，“老字號所以能夠百年傳承，它是創(chuàng )新的結果”。
中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)李亞光表示，由于歷史原因和體制轉換的影響，部分老字號餐飲企業(yè)在發(fā)展中存在一些困難和較為保守落后的觀(guān)念現象，制約著(zhù)老字號的存續發(fā)展和價(jià)值提升，降低了老字號的發(fā)展活力。老字號餐飲品牌應當貼近市場(chǎng)，順勢抓準市場(chǎng)的脈搏，不畏改變，不怕嘗試，開(kāi)辟出一片新天地，“相比于快速崛起的行業(yè)新勢力，老字號餐飲品牌擁有先天優(yōu)勢”。
北京麥當勞食品有限公司高級總經(jīng)理張帆也指出，對于國際老字號來(lái)說(shuō)，即將進(jìn)入“未來(lái)2.0”時(shí)代，所有改變的核心理念，就是讓品牌運營(yíng)更加效率。
政府加大扶持
資料顯示，近兩年，政府層面也將老字號品牌的重要性，提升到了非常重要的層面。對此，北京市商務(wù)委副主任孫堯介紹，北京是全國最大的城市消費市場(chǎng)，巨大的市場(chǎng)空間為餐飲業(yè)持續發(fā)展提供了支撐。2016年，北京全市餐飲收入918.2億元，同比增長(cháng)4%，這標志著(zhù)北京餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷了轉型陣痛之后，進(jìn)入平穩增長(cháng)階段。
他表示，當前，餐飲業(yè)的物業(yè)、人工、原材料等成本處于高位，面臨不小的增長(cháng)壓力，但品質(zhì)消費需求日益旺盛，老字號餐飲代表的經(jīng)營(yíng)理念、品質(zhì)和特色，又契合了新一輪消費升級的趨勢，可謂是挑戰與機遇并存。老字號餐飲要傳承經(jīng)典，也要不斷創(chuàng )新，努力做到“尊古不泥古，創(chuàng )新不失宗”。
吸引新消費群體
在業(yè)界眼中，對于很多地區來(lái)說(shuō)，餐飲老字號都是當地品牌文化和地域風(fēng)貌的代表。而隨著(zhù)當下消費者生活水平地提高，對于精神消費、旅游休閑和娛樂(lè )消費的要求也隨之增高，尤其在互聯(lián)網(wǎng)與各行業(yè)加速融合后，對餐飲老字號企業(yè)的發(fā)展也增加更多挑戰。
對此，孫堯指出，作為地域的文化象征，在商業(yè)新常態(tài)下，每家老字號企業(yè)都必須要有經(jīng)營(yíng)中的憂(yōu)患意識。既要固本強基，也要妥善處理好傳承與創(chuàng )新的關(guān)系，在保持原汁原味的基礎上，推動(dòng)服務(wù)創(chuàng )新、模式創(chuàng )新和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新，讓傳統的飲食文化利用現代方式去吸引新的消費群體，不斷擴大影響力。
在業(yè)界看來(lái)，面對當下的消費市場(chǎng)，一些老字號餐飲企業(yè)正在積極做出改變。如為了滿(mǎn)足餐飲市場(chǎng)“大眾化、個(gè)性化、休閑化”的主流趨勢，更好滿(mǎn)足都市年輕白領(lǐng)階層、80后、90后等消費群體的需求，很多老字號餐飲企業(yè)，在餐廳面積、餐廳環(huán)境、菜品特色、菜單設計、營(yíng)銷(xiāo)方式等多方面也開(kāi)始嘗試革新，試圖打造更具時(shí)尚感的消費環(huán)境。
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