| 從廖排骨中解讀美食新概念 |
| 日期：2010-05-27 |
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美食有兩個(gè)含義，其一指味美的食物。在《墨子•辭過(guò)》中有：“今則不然，厚作斂於百姓，以為美食、芻豢、蒸炙、魚(yú)鱉?！?nbsp;其二指吃味美的食物?！俄n非子•六反》云：“今家人之治產(chǎn)也，相忍以饑寒，相強以勞苦，雖犯軍旅之難，饑饉之患，溫衣美食者必是家也?！薄稌x書(shū)•傅咸傳》中也有：“奢不見(jiàn)詰，轉相高尚。昔毛玠為吏部尚書(shū)，時(shí)無(wú)敢好衣美食者?！痹诠P者看來(lái)，今天的美食除了以上兩個(gè)含義，還被賦予了一些新的概念，我們就從“老牌鹵味，巴蜀一絕”的廖排骨來(lái)解讀一下美食的新概念。 廖排骨采用百年秘笈的祖傳鹵水，用“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，制出味道鮮美、色香俱全的菜肴。品嘗廖排骨，不僅能體會(huì )到它是一種味美的食物，還能感受到吃這種食物的享受，悟出其更深的意境。 “意境”不是連綿字，“意”指向心，“境”多指‘物境，當“意境”以并列結構出現時(shí)，意即是“情”， “境”即是“景”。因此，“意境”就是情與景、心與物的融合統一的藝術(shù)形象；或者說(shuō)是主觀(guān)感情（意）與客觀(guān)物象（景）的有機統一，是從本質(zhì)上反映出的真實(shí)圖景。在劉勰的《文心雕龍》中便有“登山則情滿(mǎn)于山，觀(guān)海則意溢于海，我才之多少，將與風(fēng)云而并驅矣”。那么，如何在廖排骨中品出美食文化或者鹵文化的意境呢？請看廖排骨的鹵文化大餐—— 五香鹵肘子，味道濃郁，肉質(zhì)上乘，鮮香可口，下酒入飯，皆為上品?！疤烊幻朗?，綠色家常。透晶瑩、展玉飄香?！边@便是五香鹵肘子的意境之美。 五香鹵豬腳，豬腳經(jīng)多道工序制作后，味道十足，呈金黃色，肉質(zhì)酥松，最受“啃吃一族”的歡迎。讓人想到蘇東坡吃了一位老婦人做的環(huán)餅后寫(xiě)下的詩(shī)：“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！必i腳和餅本無(wú)聯(lián)系，但東坡詩(shī)里的“嫩黃深”完全可以借用來(lái)形容廖排骨鹵豬腳的“色、形、鮮”。 五香鹵排骨，廖排骨的招牌菜，味道一絕。肉質(zhì)松嫩，噴薄欲出，百吃不膩。五香鹵雞尖，肉感甚好，濃厚的五香味在入嘴一刻盡情綻放。是嗜好雞尖者，不可錯過(guò)的美味。由排骨與雞尖想到陸游的詩(shī)：“東門(mén)買(mǎi)彘骨，醢醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名，美不數魚(yú)鱉?！彪m然陸游贊賞并不是五香鹵排骨、鹵雞尖，但這兩種菜品可與世上任一佳肴媲美。 試想，這么一盤(pán)盤(pán)鮮香的鹵味大餐擺放在你的面前，你能忍住美食的誘惑嗎？令人垂涎的廖排骨，內涵豐富的鹵文化，讓你頓悟美食的新概念是：美食不單單在吃的那一刻，更在于吃得營(yíng)養，吃出健康，吃完后讓你回味的滋味，留戀的感受與忘我的境界。 從廖排骨中解讀美食新概念，筆者品出的是鹵文化的深厚底蘊，讀出的是美食應如廖排骨般具有一定的意境或內涵。在物質(zhì)生活極為豐富的今天，我們不會(huì )擔心吃不飽，喝不足，我們吃的目的也不再是單一的為了填飽肚子，更多的在于享受，在于對精神文化的追求。因此美食應有新的概念，新的內涵——今天的美食應在保證“色、香、味”的前提下，強調“意、形、鮮”，這樣才能與“食”俱進(jìn)。 |