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5月19日，在中歐眾創(chuàng )平臺“創(chuàng )未來(lái)”創(chuàng )業(yè)沙龍上，當前火遍上海灘的桂滿(mǎn)隴餐館創(chuàng )始人、董事長(cháng)駱彥和摩提工房的總裁汪志剛不約而同地提到了“網(wǎng)紅美食”——從過(guò)去的面包新語(yǔ)、徹思叔叔、石器時(shí)代、外婆家，到現在的小龍蝦包腳布、喜茶、喪茶、鮑師傅點(diǎn)心。這個(gè)時(shí)代，似乎人人都想成為網(wǎng)紅，家家餐飲店都想成為“網(wǎng)紅美食”。
但是，“網(wǎng)紅”總是稍縱即逝。如何能夠讓網(wǎng)紅長(cháng)久地紅下去，許多人頗費思量。駱彥和汪志剛兩人，如今都在“網(wǎng)紅”的位置上思考，“網(wǎng)紅”的路未來(lái)該怎么走下去。
餐飲行業(yè)實(shí)在稱(chēng)不上是什么創(chuàng )新領(lǐng)域。它對店面位置、人力、原材料等重資產(chǎn)高度依賴(lài)，如果一定要說(shuō)創(chuàng )新的話(huà)，最多在菜品口味、服務(wù)態(tài)度、餐廳環(huán)境等方面下下功夫。但如今，隨著(zhù)“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的興起，越來(lái)越多的餐飲品牌發(fā)現，或許當一當“網(wǎng)紅美食”也是一種不錯的體驗。
以桂滿(mǎn)隴為例，這個(gè)剛剛創(chuàng )業(yè)5年的餐飲企業(yè)，如今已經(jīng)在上海發(fā)展到一座難求的地步。一些人氣較高的門(mén)店，午餐、晚餐時(shí)間均不接受預定，“要吃只能早點(diǎn)到”。但這樣的人氣，究竟能維持多久，誰(shuí)也說(shuō)不準。
前車(chē)之鑒比比皆是，買(mǎi)塊蛋糕要排一個(gè)多小時(shí)長(cháng)隊的徹思叔叔，曾乘著(zhù)自己當紅的時(shí)候，大面積地鋪開(kāi)門(mén)店，如今已關(guān)門(mén)大半；天天門(mén)口排長(cháng)隊的外婆家，也開(kāi)始漸漸令大家產(chǎn)生“審美疲勞”，火爆程度不如當年。
成為“網(wǎng)紅”很難，在“網(wǎng)紅”之后繼續“紅”下去，更是難上加難。
“真是千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)，中國餐飲界太復雜了。每一餐飲企業(yè)都是一個(gè)成熟的商業(yè)模型，但有沒(méi)有真正成熟的商業(yè)模型？”駱彥說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的深度影響會(huì )在餐飲行業(yè)加劇，“我最關(guān)注的就是如何能夠深刻理解，這個(gè)行業(yè)在未來(lái)大踏步地垂直深入，會(huì )帶給我們什么樣的發(fā)展點(diǎn)?！?
作為一個(gè)快餐店，也是一個(gè)“網(wǎng)紅店”，桂滿(mǎn)隴現在應該怎么辦？“5年前，我做桂滿(mǎn)隴，沒(méi)有微信，只有微博，我花了四十幾萬(wàn)元做宣傳，覺(jué)得已經(jīng)很牛了，現在微信起來(lái)了，一個(gè)推廣就可以達到10萬(wàn)+的閱讀量，這是充滿(mǎn)想象力的時(shí)候?！瘪槒┱J為，網(wǎng)紅肯定能做好，但這一切的基礎是“高度依賴(lài)于經(jīng)驗”。
“相比其他行業(yè)，餐飲行業(yè)的人才較少?，F在有很多很好的人才進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，這就是這個(gè)行業(yè)的機會(huì )所在?！瘪槒┱J為，對于網(wǎng)紅來(lái)說(shuō)，想象力是最重要的，其次，經(jīng)驗是一個(gè)網(wǎng)紅可以走得更遠的重要因素。
與駱彥想把自己的網(wǎng)紅品牌繼續做紅不同，摩堤工房的汪志剛則想把自己變成一個(gè)平臺，幫助更多的“輕餐飲”店鋪成為網(wǎng)紅。
“我的秘書(shū)找了黃牛，花了80塊錢(qián)買(mǎi)到一杯喜茶。她對口味沒(méi)有多作評價(jià)，我問(wèn)她，你還會(huì )再買(mǎi)一次嗎？她說(shuō)不會(huì )，因為我已經(jīng)拍完照了，傳過(guò)朋友圈了?！蓖糁緞倢Α芭恼铡边@件事兒，情有獨鐘，“前兩天，我的一位廣州同行說(shuō)想到上海開(kāi)一個(gè)餐廳。我告訴他，你什么都好，但是你整個(gè)商業(yè)模式里，沒(méi)有一個(gè)可以讓別人拍照的地方。你一定要讓消費者可以且有意愿拍照。哪怕是排隊，也可以拍照?！?
汪志剛前不久創(chuàng )辦了自己的網(wǎng)紅美食孵化器平臺“品絡(luò )匠源”，“同行們可以拎包入駐到我們這個(gè)孵化器里，我提供更多的后臺服務(wù)，包括物流、商業(yè)地產(chǎn)的關(guān)系，我還可以做天使投資?！?
輕餐飲，是汪志剛重點(diǎn)打造網(wǎng)紅美食的領(lǐng)域?！拔覀兊拿娣e永遠保持在40平方米到100平方米之間，商業(yè)地產(chǎn)太貴了，否則干一年就只是在給房東打工。你開(kāi)一個(gè)漢堡店成本100萬(wàn)元，我開(kāi)一個(gè)小店的成本就是20萬(wàn)元，5家店，我的投資才100萬(wàn)元，我成功的概率比一家漢堡店的概率更高?！?
汪志剛說(shuō)，現在品牌小店開(kāi)出來(lái)，為了做網(wǎng)紅而做網(wǎng)紅，不注重運營(yíng)，“你這個(gè)店開(kāi)出來(lái)，怎么讓它活下去？而不是找一些噱頭，這樣的生存是不長(cháng)久的。你要找到很好的研發(fā)團隊，很好的運營(yíng)伙伴。每天早上一大早看倉庫，很晚了還要去看盤(pán)點(diǎn)，沒(méi)有這種抓細節精神的人，不建議你做餐飲行業(yè)?！?
而“網(wǎng)紅美食”的消費者，根據汪志剛團隊的調查，74%都是30歲以下的年輕人?！澳憧纯次覀冞@些總裁、CEO，口袋里面有錢(qián)，但是沒(méi)空逛街。商場(chǎng)的B1、B2層，不是我們這幫人消費的，都是18~28歲的女性。我們的秘書(shū)、文員、前臺，肯定是叫奶茶最多的。你到商場(chǎng)看看，逛街的是誰(shuí)？高中生、中專(zhuān)生、大學(xué)生，他們是高消費人群，他們是74%，我們只是可憐的不到30%的人群?！?
回到10年前，一家餐廳能紅，多半是因為量大、吃得飽，但如今，一家餐廳的最重要特點(diǎn)應該是“好玩”，創(chuàng )業(yè)者本身，必須是身處在消費者群體中的一份子?！拔覀児疽郧吧弦粋€(gè)泡芙產(chǎn)品，（工作人員）說(shuō)汪總，我們打算下個(gè)月上這幾款泡芙，你嘗嘗，你覺(jué)得好，我們就推廣了?！蓖糁緞偟幕卮鸲喟胧?，“為什么要讓我吃？我不是你們的消費群體?！?
汪志剛說(shuō)，一個(gè)想做網(wǎng)紅餐飲的創(chuàng )業(yè)者，本身就應該是自己創(chuàng )業(yè)品類(lèi)產(chǎn)品的“主力消費者”，“如果不是，大家千萬(wàn)不要在產(chǎn)品上拍板。比如說(shuō)我做產(chǎn)品的，應該要讓文員、秘書(shū)拍板，而不是老板自己來(lái)拍板。因為1萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額里面，老板群體只承擔3000元，7000元是年輕人買(mǎi)的?！?/FONT>
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