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夏天的腳步已經(jīng)來(lái)臨了，而小龍蝦作為夏天的必備品，也再次成為餐飲業(yè)的一陣熱浪，不管是街邊小攤還是高檔的餐廳，都可以尋找到小龍蝦的身影。
隨著(zhù)炎炎夏日的到來(lái)，小龍蝦這一爆款單品再一次攪動(dòng)了餐飲行業(yè)，休閑食品公司、創(chuàng )業(yè)企業(yè)、投資人也紛紛入局欲分羹市場(chǎng)。號稱(chēng)千億生意的市場(chǎng)背后，實(shí)際上卻是供應鏈優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)升級的角逐，從街邊排檔到高檔餐桌，從田間到舌尖，圍繞小龍蝦之戰正愈演愈烈。
市場(chǎng)擴容顯著(zhù)
2016年8月美團發(fā)布的一份報告顯示，小龍蝦市場(chǎng)從2015年起獲得爆發(fā)式增長(cháng)，市場(chǎng)規?，F已超過(guò)1000億元。供應鏈市場(chǎng)持續擴張，今年才剛進(jìn)入第二季，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店新增數量同比上漲了33%，總數量達到了17670家，是肯德基中國門(mén)店數量的三倍。而全年人均消費達84元。
火熱小龍蝦市場(chǎng)站上風(fēng)口浪尖，傾巢而動(dòng)的資本也令其獲得了源源不斷的動(dòng)力。相關(guān)資料顯示，大蝦來(lái)了先后宣布獲得風(fēng)云天使基金的近千萬(wàn)元天使輪融資，和58到家領(lǐng)投的3000萬(wàn)A輪融資;夾克的蝦，在京東股權眾籌平臺閃募超過(guò)600萬(wàn)元資金;蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬(wàn)人民幣投資;蝦baby，先后宣布獲得起源資本、真順基金的300萬(wàn)元天使輪融資，和清華經(jīng)管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資;閃電蝦，已拿到1000萬(wàn)元的天使投資，A輪融資也在計劃中;卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平臺獲得超過(guò)1330萬(wàn)元融資等等。
融資金額不斷壯大加上市場(chǎng)需求、商業(yè)模式、移動(dòng)技術(shù)等等條件，創(chuàng )業(yè)者們的企圖心也隨之膨脹，互聯(lián)網(wǎng)餐飲與傳統餐飲并駕齊驅?zhuān)↓埼r浪潮就像其鮮紅的顏色一樣紅遍中國。值得注意的是，去年底在香港上市的周黑鴨，在本月5日正式對外宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)，推出了“聚一蝦”品牌。
記者梳理時(shí)發(fā)現，目前市場(chǎng)上除了以小龍蝦為主推產(chǎn)品的滬小胖、蝦滿(mǎn)堂、紅盔甲等，其他的餐飲相關(guān)品牌注入小龍蝦早已經(jīng)不是新鮮事，這其中就包括了新辣道、麻辣誘惑等。
麻辣誘惑創(chuàng )始人韓東曾表示，自己從2011年就開(kāi)始做小龍蝦，除了堂食，還針對線(xiàn)上線(xiàn)下分別推出了麻辣小龍蝦外賣(mài)品牌“麻小外賣(mài)”和實(shí)體連鎖門(mén)店“熱辣生活”，旨在快速搶占市場(chǎng)。目前，麻辣小龍蝦就占據了其全部銷(xiāo)售額的30%，旺季可達到40%，外賣(mài)和線(xiàn)下銷(xiāo)售的占比是6∶4。
供應鏈痛點(diǎn)待破局
與發(fā)力C端市場(chǎng)的企業(yè)不同的是，新辣道建立了小龍蝦供應鏈品牌信良記，全力開(kāi)發(fā)B端市場(chǎng)，為餐廳提供標準化程度較高的小龍蝦及其他餐飲爆品成品。其在今年3月底獲得5000萬(wàn)元的Pre-A輪融資，由峰瑞資本領(lǐng)投，黑馬基金、禧云國際跟投。新辣道創(chuàng )始人李劍告訴記者，目前市面上小龍蝦的標準化程度及產(chǎn)業(yè)鏈整合度較低。這讓李劍看到了小龍蝦供應鏈上的商機。
周黑鴨的跨界“攪局”或也正是同樣的原因，強調了自家供應鏈的可信賴(lài)的周黑鴨主打稻田養殖，并宣稱(chēng)是在現代化的工廠(chǎng)里進(jìn)行超聲波清洗?！皩⒂蒙a(chǎn)加工藥品的標準加工小龍蝦，以此提高小龍蝦食品安全標準，推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈規范，提升農產(chǎn)品附加值?！敝芎邙唲?chuàng )始人、董事會(huì )主席周富裕在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示。
小龍蝦產(chǎn)業(yè)雖然規模龐大，但由于供應鏈較分散，且缺乏統一的生產(chǎn)規范和標準，行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，所以一直難以有行業(yè)巨頭企業(yè)成長(cháng)起來(lái)。記者在采訪(fǎng)中了解到，目前餐飲企業(yè)采購小龍蝦的方式也分為多種：直接從農戶(hù)處收購，訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨，還有一些企業(yè)是從當地的批發(fā)商處采購。每種方式都存在優(yōu)勢，同時(shí)也存在一定風(fēng)險。
“由于小龍蝦的產(chǎn)量及質(zhì)量與養殖的水質(zhì)以及當地的天氣、溫度、雨水多少有直接關(guān)系，導致小龍蝦品質(zhì)不一，進(jìn)而影響到小龍蝦的售價(jià)。此外，小龍蝦并不是一次性出產(chǎn)，而是按季節分批次出產(chǎn)，且經(jīng)過(guò)每一級供應鏈都會(huì )造成一定的損耗?！睖∨謩?chuàng )始人馬紀告訴第一財經(jīng)記者。他從2003年開(kāi)始做小龍蝦生意，深刻體會(huì )到小龍蝦產(chǎn)量的季節性限制對企業(yè)發(fā)展的影響，“四個(gè)月賺、四個(gè)月平、四個(gè)月虧是小龍蝦行業(yè)的常態(tài)。甚至很多人會(huì )在淡季遣散員工，把店租給別人做其他的餐飲?！?
“2016年和2017年一窩蜂擠了一堆做小龍蝦的企業(yè)，但很多甚至都沒(méi)能扛到這一年的旺季。一方面餐飲還是受大的經(jīng)濟環(huán)境影響，加上房屋租金、人員成本也是越來(lái)越高，在上海往年集中開(kāi)市的‘壽寧路小龍蝦美食街’小龍蝦餐館，今年有半數改營(yíng)燒烤、羊肉餐館和面館，更有甚者干脆改頭換面經(jīng)營(yíng)起水果店茶葉店了?！彼M(jìn)一步向記者表示，“盡管如此，小龍蝦在C端的熱度一直沒(méi)有衰退，這也吸引了越來(lái)越多的企業(yè)向小龍蝦供應鏈延伸。從具備一定實(shí)力的餐飲企業(yè)到自帶供應鏈優(yōu)勢的食品生產(chǎn)企業(yè)，它們的入局將會(huì )加劇小龍蝦供應鏈端的競爭，但同時(shí)也會(huì )推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的完善?！?
此外，記者還了解到，周黑鴨并非是布局小龍蝦的第一家休閑食品企業(yè)。在2015年夏季，良品鋪子就研發(fā)出一款小龍蝦零食，初步建立起了小龍蝦在休閑食品中的地位。相對于其他成熟的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，小龍蝦從街邊排檔到高檔餐桌，從田間到舌尖，蜂擁進(jìn)了無(wú)數企業(yè)，這也將會(huì )為行業(yè)帶來(lái)拐點(diǎn)和洗牌。
所以也看得出來(lái)，小龍蝦在中國食客的眼中還是很受歡迎的，如今對小龍蝦餐飲市場(chǎng)的競爭也是比較激烈的，創(chuàng )業(yè)者的企圖心也為之膨脹起來(lái)了。
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