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進(jìn)入2017年，隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展和中小餐飲發(fā)展現狀，店面賺錢(qián)的模式也在悄然發(fā)生著(zhù)改變。尤其是下面的這七條，為2017年店面的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展指明了方向。
1、17年后餐飲進(jìn)入厚利時(shí)代
世界上所有能夠讓別人忘記成本、忘記渠道、忘記價(jià)格的東西，基本上就是那一類(lèi)，也就是被我們常說(shuō)的各種著(zhù)名品牌。
品牌的特點(diǎn)之一，是具有傳承價(jià)值，我們總能找到它本身蘊含的各種邊緣價(jià)值和文化價(jià)值等，因此100塊錢(qián)的東西可以賣(mài)到1000甚至10000元。
如果認真追溯的話(huà)，歐洲的奢侈品大部分源于歐洲文藝復興，所以伴隨著(zhù)經(jīng)濟達到一定程度，文化輸出是必然的，文化輸出又是附著(zhù)在一定的物理產(chǎn)品上，所以一定要有文化附加值。
品牌一定是跟文化聯(lián)系在一起的，而文化輻射力這個(gè)東西一定是和經(jīng)濟實(shí)力緊密聯(lián)系在一起的，如果十幾年前說(shuō)中國會(huì )出現世界品牌一定會(huì )讓人笑掉大牙，就像現在有人說(shuō)老撾出了一款世界著(zhù)名餐飲品牌一樣，我們也會(huì )笑掉大牙。
中國在很長(cháng)一個(gè)時(shí)期里都在流行港臺的餐飲文化，因為他們經(jīng)濟比我們強，但是現在情形不一樣了，很多港臺明星要跑到大陸來(lái)唱歌、演戲、參加綜藝節目了，因為大陸變的比他們有錢(qián)了，隨著(zhù)大陸經(jīng)濟的增長(cháng)，大陸的文化一定會(huì )越來(lái)越有影響力。
對實(shí)體店來(lái)說(shuō),另外一個(gè)拉高價(jià)格的辦法就是增加體驗，比如很多餐廳在你吃飯的時(shí)候都有特色舞蹈，這就從買(mǎi)賣(mài)關(guān)系升級成為一種服務(wù)關(guān)系，也是一種提升產(chǎn)品附加值的表現。
2、市場(chǎng)在細分
傳統零售，先后經(jīng)歷了：小批發(fā)、大批發(fā)、品牌、商場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)的路線(xiàn)，這也是隨著(zhù)城鎮化出現的大量的街道而發(fā)展的。電商也是一樣，都會(huì )從大一統的市場(chǎng)走向細分。從趨勢上看，細分是時(shí)代的訴求，
將會(huì )在細分市場(chǎng)上不斷發(fā)展壯大，那些做精準餐飲品牌的店面，在未來(lái)將會(huì )受到消費者青睞，相反追求大而全的店面將更加困難。
3、消費的精準化
以前中國人真的是窮慣了，窮的時(shí)候中國倡導的是產(chǎn)品野蠻生產(chǎn)，凡是在野蠻生長(cháng)中分得一杯羹的人都成了暴富者，只要是品牌甚至門(mén)店裝修的像品牌，就會(huì )有人買(mǎi)，因為錢(qián)突然多了。
現在不同了，薄利時(shí)代把所有的產(chǎn)供銷(xiāo)環(huán)節壓縮了，中間環(huán)節得到最大程度壓縮，消滅了一批暴發(fā)戶(hù)，接下來(lái)消費一定會(huì )趨于理性，趨于精細化，能不能更加精確的找到消費者變得很重要。
未來(lái)需求會(huì )越來(lái)越多元化、個(gè)性化，也會(huì )越碎片化，要想找到消費者，傳統方式顯然太落后了，一定要有更多成熟的經(jīng)營(yíng)策略和經(jīng)營(yíng)理念去匹配。與此同時(shí)，連鎖化餐飲也為店面品質(zhì)化提升和降低生產(chǎn)成本提供了最有效的解決方案。
4、一切以消費者的需求為出發(fā)點(diǎn)
無(wú)論是企業(yè)還是店面，最終都要依托于零售才能實(shí)現全產(chǎn)業(yè)鏈的變現。一個(gè)餐品成本是10元，賣(mài)到消費者手中可能就是20元，這多出的10元就是店面服務(wù)的價(jià)值。這個(gè)也很好理解，同樣的產(chǎn)品消費者常常會(huì )選擇品牌店面或者服務(wù)好的店面，一方面是消費習慣，另外一方面就是為了有一個(gè)良好的消費體驗。
掌握好消費者的需求，這是未來(lái)店面盈利的關(guān)鍵因素。商業(yè)也是這樣的，我們只要挨個(gè)找到消費者的需求，找到一個(gè)就去疏通一個(gè)，最終
的局面就會(huì )形成了。
5、縱隊變成橫隊
我們都知道，在排隊的時(shí)候，個(gè)頭矮的人隊長(cháng)是看不見(jiàn)的，有沒(méi)有小動(dòng)作也是不清楚的。也容易出現塔羅牌的效應，其中一個(gè)環(huán)節死了就全盤(pán)皆輸，這就是縱隊。
但是現在不同了，新模式下的餐飲店面壓縮了所有中間環(huán)節，所有產(chǎn)品成本都是透明的，所有店面都處于同一起跑線(xiàn)，大家排排站。
與此同時(shí)，你能賺多少錢(qián)基本上大家心里也都清楚，但是大家為什么還會(huì )讓你去賺這個(gè)錢(qián)，因為大家認可你的價(jià)值，所謂未來(lái)一定會(huì )進(jìn)入到價(jià)值決定一切的狀態(tài)，一定是專(zhuān)業(yè)的環(huán)節做專(zhuān)業(yè)的事情，你要成為無(wú)可取代的。當然，大家相互都認可對方可以去賺這個(gè)錢(qián)。
只要你有技術(shù)，就能找到消費者；只要你有了錢(qián)，就可以找人去執行你的想法；只要你形成了模式就可以建立價(jià)值通路，然后再加上借助金融的力量，就可以做渠道通路。于是一項新的產(chǎn)業(yè)就出來(lái)了，未來(lái)的商業(yè)就是那么簡(jiǎn)單。
當然這里還有一個(gè)問(wèn)題，既然縱隊變橫隊了，那么誰(shuí)站的離消費者越近，就越有發(fā)言權，當然也最有錢(qián)賺。
6、從“互聯(lián)網(wǎng)+”到“+互聯(lián)網(wǎng)”
經(jīng)過(guò)這幾年的探索，很多人終于發(fā)現了這個(gè)道理：互聯(lián)網(wǎng)去+店面，這條路是走不通的，因為他顛倒了主次，這只能造就虛擬經(jīng)濟的泡沫，因為互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有創(chuàng )造實(shí)際價(jià)值，只有去實(shí)地開(kāi)發(fā)地球的天然資源，或者用勞動(dòng)技能去加工，才能創(chuàng )造出價(jià)值，互聯(lián)網(wǎng)只能提供重新分配的平臺，它應該是配合的地位。
要讓店面去+互聯(lián)網(wǎng)，這種邏輯強調的是要注重互聯(lián)網(wǎng)的應用，餓了嗎、滴滴打車(chē)等都是實(shí)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)，沒(méi)有餐館餓了嗎不行，沒(méi)有車(chē)滴滴也不行。
7、三點(diǎn)確定一個(gè)商業(yè)模式
數學(xué)上有個(gè)概念，兩點(diǎn)可以確定一條直線(xiàn)，三個(gè)點(diǎn)確定一個(gè)平面。
商業(yè)的本質(zhì)是面，不是直線(xiàn)，更不是點(diǎn)。也就是說(shuō)所有成功的店面模式成立都需要三個(gè)點(diǎn)，第一個(gè)點(diǎn)：你提供的餐品是什么？第二個(gè)點(diǎn)：你的消費者在哪里？第三個(gè)點(diǎn)：你的店如何吸引并留住消費者？
往往很多人有一個(gè)點(diǎn)的時(shí)候就去開(kāi)店了，比如很多人都只是知道我們的產(chǎn)品好，可以賣(mài)給誰(shuí)，但是這里只確定了兩點(diǎn)，只能確定一條直線(xiàn)，之后還是有無(wú)限的可能，所以必須抓到第三個(gè)點(diǎn)。
今后的開(kāi)店，如果不能從全局去考慮，比如理清楚整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈或者供應鏈的邏輯，然后貿然的開(kāi)始開(kāi)店一定會(huì )失敗。
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