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2017年開(kāi)局至今，餐飲行業(yè)一直保持強勁增長(cháng)勢頭。根據國家統計局最新數據，一季度全國餐飲收入9196億元，同比增長(cháng)10.8%。近幾年，餐飲行業(yè)形勢一片利好，餐飲企業(yè)卻生存艱難，代官山、大同、寧川銀豐餐飲等老字號餐企轟然倒閉……月倒閉率高達10%、年復合倒閉率超100%，讓餐飲老板愁容滿(mǎn)面的倒閉魔咒究竟如何破解?4月19日，在江蘇首屆餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、金牌店長(cháng)職業(yè)技能大賽暨餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、店長(cháng)高級研修班上，微盟O2O事業(yè)部運營(yíng)總監陸文俊從行業(yè)趨勢出發(fā)，就如何解決餐廳經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)、打造智慧營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行了深入解讀。
餐飲O2O，平臺不是唯一出路
餐飲生意本質(zhì)上是“人”的生意，餐飲經(jīng)營(yíng)者除了要面對利潤低、成本高、推廣難等經(jīng)營(yíng)現狀，在老客維護、新客獲取等方面更是難上加難。如何讓客人越來(lái)越多?如何增加顧客二次消費機會(huì )?哪些顧客能夠為餐廳提高營(yíng)收?淡季冷清，怎樣激活顧客?怎樣識別顧客身份，進(jìn)行精準營(yíng)銷(xiāo)?這些問(wèn)題無(wú)時(shí)無(wú)刻不在困擾著(zhù)餐飲經(jīng)營(yíng)者。
陸文俊介紹，當前餐飲O2O市場(chǎng)規模增長(cháng)速度高于餐飲行業(yè)，擁抱移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是餐飲企業(yè)的必然選擇。很多餐飲經(jīng)營(yíng)者將第三方平臺作為餐飲O2O實(shí)踐的切入點(diǎn)，從線(xiàn)上尋求解決方案。雖然第三方平臺有著(zhù)出色的導流能力，但隨著(zhù)線(xiàn)上線(xiàn)下的深度結合，第三方平臺的弊端也在顯露：高昂的平臺扣點(diǎn)和推廣使原本就低的利潤水平再打折扣;犧牲利潤的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不僅沒(méi)有讓用戶(hù)留在餐廳，反而對平臺產(chǎn)生依賴(lài)……對此，陸文俊用一組數據進(jìn)行了佐證：消費者通過(guò)平臺在自家門(mén)店下單后獲取的優(yōu)惠券，僅有35%回到門(mén)店，65%引流至其他店……
對于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)困擾，陸文俊一針見(jiàn)血地指出，表面缺客戶(hù)，實(shí)際缺用戶(hù);表面缺促銷(xiāo)，實(shí)際缺營(yíng)銷(xiāo);表面缺生意，實(shí)際缺思路。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐廳究竟該如何打造與顧客之間的新關(guān)系?對此，陸文俊從用戶(hù)層面展開(kāi)了剖析。
微信連接餐廳與顧客
伴隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對商業(yè)的的滲透，消費者就餐習慣發(fā)生改變，線(xiàn)上排隊、線(xiàn)上點(diǎn)餐、預約等就餐方式已相當普及。消費者的支付習慣也在改變：移動(dòng)支付成為主流支付方式，從前出門(mén)必須要帶的錢(qián)包銀行卡，如今只要一個(gè)手機就能搞定。
陸文俊認為，就餐和支付方式的改變說(shuō)到底是因為消費群體發(fā)生了改變。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的9億智能手機用戶(hù)中，85后年輕群體占比接近60%，掌握了這部分用戶(hù)就是掌握了當下消費主力。對他們而言，注意力大都集中在移動(dòng)端，擁有8.89億月活用戶(hù)的微信不僅是注意力中心更是他們最主要的信息接收方式。
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