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中國烹飪協(xié)會(huì )3月30日發(fā)布《2016年餐飲市場(chǎng)分析及2017年市場(chǎng)前景預測》（簡(jiǎn)稱(chēng)“報告”）預計，2017年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右這一理性的發(fā)展水平，全年餐飲市場(chǎng)總體規模向3.9萬(wàn)億目標沖刺。
報告顯示，“十二五”期間歷經(jīng)行業(yè)洗牌、且強勢回暖之后，新的五年規劃伊始，餐飲市場(chǎng)逐漸趨于穩定。2016年，全國餐飲收入 35799億元，同比增長(cháng)10.8%，限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長(cháng)6.0%，兩者增速分別較上年同期降低0.9個(gè)、1.0個(gè)百分點(diǎn)。不過(guò)，餐飲業(yè)發(fā)展速度仍位于合理區間，餐飲收入總規模占到社會(huì )消費品零售總額的10.8%，比重持續回升，并且餐飲市場(chǎng)對整個(gè)消費市場(chǎng)增長(cháng)貢獻率達到11.1%，拉動(dòng)消費市場(chǎng)增長(cháng)1.2%。此外，互聯(lián)網(wǎng)深入滲透融合，創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新大軍不斷涌入餐飲行業(yè)這片熱土，特色餐飲、休閑餐飲、農家樂(lè )、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場(chǎng)需求空間，發(fā)展潛力無(wú)限。多元化多品牌積極拓展市場(chǎng)，“小而精”門(mén)店深受歡迎。
隨著(zhù)經(jīng)濟持續轉型、供給側結構性改革如火如荼深入推進(jìn)，東部、中部、西部區域間餐飲市場(chǎng)呈現出新的特征，既有“分化”亦有“趨同”。由于經(jīng)濟發(fā)展差距，各區域餐飲體量存在顯著(zhù)差異，東部地區憑借區位和經(jīng)濟優(yōu)勢餐飲總規模遙遙領(lǐng)先，中部地區次之，“分化”特征明顯。而餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度的變化較大，東、中、西三大板塊之間餐飲市場(chǎng)增長(cháng)速度的差異在不斷縮小、歷經(jīng)“趨同”之后，又開(kāi)始轉為逐漸擴大，只不過(guò)是發(fā)展潛力較大的中部地區、以及具備戰略?xún)?yōu)勢的西部地區均后來(lái)者居上，2016年平均增速分別為13.0%、11.8%左右，逐步超過(guò)東部地區的不到10%。
這一切也得益于利好政策優(yōu)化了發(fā)展環(huán)境。2016年，餐飲市場(chǎng)復蘇鞏固階段，政府部門(mén)不斷出臺利好政策，改善行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境，切實(shí)保障餐飲行業(yè)科學(xué)可持續向前發(fā)展。3月，商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉型發(fā)展的指導意見(jiàn)》。隨后，國家發(fā)改委、中國人民銀行印發(fā)了《關(guān)于完善銀行卡刷卡手續費定價(jià)機制的通知》，宣布完善銀行卡刷卡手續費定價(jià)機制。全年重磅新政莫過(guò)于“營(yíng)改增”。自2016年5月1日起，“營(yíng)改增”試點(diǎn)全面推開(kāi)，建筑業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、金融業(yè)、生活服務(wù)業(yè)全部營(yíng)業(yè)稅納稅人都納入試點(diǎn)范圍，由繳納營(yíng)業(yè)稅改為繳納增值稅，作為生活服務(wù)業(yè)重要組成部分的餐飲業(yè)也被納入到其中，取得了很好的降稅減負效果。7月，國家食品藥品監督管理總局公布《網(wǎng)絡(luò )食品安全違法行為查處辦法》，并于10月起開(kāi)始執行。2016年底召開(kāi)的中央財經(jīng)領(lǐng)導小組會(huì )議明確指出，加強食品安全監管，關(guān)系全國13億多人“舌尖上的安全”，關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全。要嚴字當頭，嚴謹標準、嚴格監管、嚴厲處罰、嚴肅問(wèn)責，各級黨委和政府要作為一項重大政治任務(wù)來(lái)抓。
上述報告預計2017年國民經(jīng)濟將保持穩中有進(jìn)、穩中向好的運行趨勢。在此良好大環(huán)境下，整個(gè)消費市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于相對平穩的發(fā)展態(tài)勢，預計餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右這一理性的發(fā)展水平，2017年餐飲市場(chǎng)總體規模向3.9萬(wàn)億目標沖刺，并力爭突破4萬(wàn)億。
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