| 寧波臘鴨（2010.4.24） |
| 日期：2010-04-24 |
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配方 （按2KG重白條鴨計算）: 食鹽 100G 葡萄糖 25G 加工工藝: (1)原料選擇與修整 選用2KG以上成年的肥嫩活鴨，經(jīng)宰殺、去毛，開(kāi)膛去內臟，挖凈血污，清洗干凈晾干。 (2)腌制 將攪拌均勻的食鹽、葡萄糖，擦遍晾干的鴨體內外，并在鴨頭出用尖刀戳一洞，把鴨坯放入鹵缸內整齊堆疊好。將剩余的配料導入鹵缸內濅泡腌制3—4D（中途將鴨體翻轉一次）。 (3)風(fēng)干 卻出腌制啊好哦的光鴨清洗干凈后再用沸水濅泡一遍，經(jīng)過(guò)日曬或風(fēng)干7D，天熱2—3D，即為成品。 保管方法: 蠟鴨應掛于通風(fēng)涼爽的地方保存，避免日曬雨淋引起走油發(fā)哈。入冬后，氣候干燥，可放進(jìn)缸內堆放，但應經(jīng)常檢查，如發(fā)現返潮，應再掛起來(lái)，這樣可以保藏到次年立夏。 食用方法: 食用時(shí)把臘鴨洗凈，將蔥、酒、八角放入鴨肚內，蒸60MIN左右即可，火力不宜過(guò)猛，否則會(huì )失去鮮香味。吃時(shí)也可蘸糖、醋，味鮮香醇。 |