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記者從上海市食藥監局獲悉，上海浦東新區結合自貿區特點(diǎn)率先試點(diǎn)的“明廚亮灶”工程已擴展至７３０家，其中七成以上餐廳完成設備安裝啟動(dòng)了“后廚視頻直播”。在上海全市范圍內，也已覆蓋２０００余家餐飲服務(wù)單位。
走進(jìn)位于正大廣場(chǎng)的港麗餐廳，門(mén)前就放著(zhù)一塊電子顯示屏。該餐廳烹飪間、冷菜間等幾個(gè)關(guān)鍵區域的實(shí)時(shí)畫(huà)面正在切換直播。直播屏幕的下方，“笑臉”“哭臉”醒目顯示著(zhù)該餐廳“上年度食品安全綜合等級”和“檢查動(dòng)態(tài)評級”等情況。
消費者通過(guò)簡(jiǎn)單觸屏，就可查詢(xún)到這家餐廳所有員工的健康證明彩色照片、所有食材的追溯信息、使用的添加劑公示以及餐飲廢棄油脂處理情況等詳細信息。
上海市浦東新區市場(chǎng)監管局食品處負責人吳海勤介紹，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )視頻，可實(shí)時(shí)了解餐廳食品安全情況，將“隔斷矮墻、透明玻璃幕墻”等傳統“明廚亮灶”形式升級為“視頻顯示、網(wǎng)絡(luò )展示”的新模式。一些試點(diǎn)單位率先嘗試在冷菜間、熱加工、粗加工、點(diǎn)心間等后廚的４個(gè)關(guān)鍵部位安裝攝像頭，接受監管人員及消費者監督。
據介紹，消費者通過(guò)下載ＡＰＰ，還可以在手機上查看餐廳后廚的實(shí)時(shí)畫(huà)面。監管部門(mén)通過(guò)手機軟件也能隨時(shí)查看、監控。譬如餐飲服務(wù)單位的熟食專(zhuān)間，溫度應該低于２３℃，一旦室溫上升超過(guò)“紅線(xiàn)”，遠程監控系統還會(huì )預警。
“我們的判斷和百姓對食品安全的感受度總是存在差異，解決這個(gè)差異，就要公開(kāi)透明?！鄙虾Ｊ惺乘幈O管局局長(cháng)閻祖強說(shuō)，上海建設市民滿(mǎn)意的食品安全城市，不能只看監管部門(mén)發(fā)布的檢測數據，關(guān)鍵要讓市民主動(dòng)參與，只有大家說(shuō)滿(mǎn)意，才是真正的食品安全城市。
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