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經(jīng)營(yíng)面積在60平方米以下的“小餐飲”不得經(jīng)營(yíng)生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品，廚房?jì)炔坏迷O置廁所。
昨日，沈陽(yáng)市食藥監局出臺了“小餐飲”許可審批有關(guān)事項的指導意見(jiàn)，就有關(guān)審批事項提出具體要求，進(jìn)一步規范困擾沈城餐飲行業(yè)多年的部分小餐飲企業(yè)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。
“小餐飲”指經(jīng)營(yíng)面積60平方米以下，有固定經(jīng)營(yíng)門(mén)店，通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和提供服務(wù)勞動(dòng)，向消費者提供餐桌餐具等設施和即時(shí)食用食品的小餐館、小吃店、小飲品店、小糕點(diǎn)店、小飯桌等餐飲服務(wù)提供者。
按照要求，“小餐飲”不得經(jīng)營(yíng)生食水產(chǎn)品和裱花蛋糕。禁止攤販經(jīng)營(yíng)生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等易腐敗變質(zhì)的高風(fēng)險產(chǎn)品，主要是因為經(jīng)營(yíng)高風(fēng)險食品需要具備專(zhuān)間、專(zhuān)用設施等特殊條件，而食品攤販不具備這些條件。
在許可審批的負面清單中還有：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得設在易受到污染的區域；距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源不得少于25米；廚房?jì)炔坏迷O置廁所。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得設立圈養、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區域。不得采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)以及法律、法規等禁止經(jīng)營(yíng)的食品。
同時(shí)，指導意見(jiàn)還確定“小餐飲”許可審批正面清單。包括，申請制售冷食類(lèi)食品、糕點(diǎn)類(lèi)食品(不含裱花蛋糕)、自制飲品應當分別設立相應的設置專(zhuān)用操作區域及操作工用具。應當配備冰箱或者密閉器皿，保證生熟食品存放區域分開(kāi)，并以明顯標識予以區分。應當設置清洗水池或容器，保證食品原料及清潔工具、用具能分開(kāi)清洗，水池與容器應以明顯標識標明其用途。
消毒方式首選采用熱力消毒方法，采用消毒柜消毒的，其容量應與餐飲具用量匹配；消毒后的餐具應放置在專(zhuān)用保潔設施或消毒柜內備用。采購一次性餐具及外賣(mài)餐盒的，應符合有關(guān)規定；采購集中消毒餐飲具的，應按規定索取合格證。
“小餐飲”應設置食品存放架，使貯存的食品距離墻面、地面10厘米以上。從事食品工作的從業(yè)人員應當取得健康證明方可上崗工作。應配備有蓋且不透水的垃圾桶。小飯桌應設置獨立的食品留樣設施設備。實(shí)體經(jīng)營(yíng)的同時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)從事食品制售的，應當具有可現場(chǎng)登錄食品制售網(wǎng)絡(luò )平臺的設施設備。鼓勵“小餐飲”采取透明隔斷、開(kāi)放廚房、視頻傳輸等形式向消費者公示食品加工過(guò)程。
符合許可審批條件，可發(fā)放《小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》，許可有效期限為3年。
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