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3月8日，由經(jīng)濟日報主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、中國食品報承辦的“2017兩會(huì )議食廳”在中國科技會(huì )堂舉辦，今年的主題為“代表委員‘食話(huà)實(shí)說(shuō)’”。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢出席活動(dòng)，并就“提升餐飲安全水平”議題做出發(fā)言。姜俊賢表示，對中小餐飲企業(yè)的監管要因地制宜，疏堵結合。
姜俊賢表示，一般來(lái)說(shuō)，大型、中型餐飲企業(yè)食品安全都不會(huì )有太大的問(wèn)題。解決餐飲企業(yè)的小散亂問(wèn)題，就是行業(yè)解決食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵。
姜俊賢提到，監管中小城市、偏遠地區的餐飲企業(yè)的時(shí)候要寬嚴適度。嘗試因地制宜地制定當地中小餐飲企業(yè)的標準，把它納入到政府的法律渠道里，使其有合法的營(yíng)業(yè)執照、許可證，杜絕“打游擊”現象。同時(shí)要進(jìn)行引導，通過(guò)各地方的協(xié)會(huì )，把餐飲企業(yè)組織起來(lái)。
對明廚亮灶的監管方式，姜俊賢認為也要適度。他表示，對于消費者在網(wǎng)上可以隨時(shí)看到廚房的經(jīng)營(yíng)情況這點(diǎn)要慎重考慮。除了明廚亮灶，餐飲企業(yè)的食品安全更重要的是把控源頭、整個(gè)生產(chǎn)工藝過(guò)程實(shí)現監管和自覺(jué)。他提出，實(shí)現從源頭上控制不合格原料還得從誠信體系的建設入手。
除此之外，姜俊賢認為，要解決網(wǎng)絡(luò )餐飲問(wèn)題，要從改革入手。如專(zhuān)門(mén)為這些小餐飲建立集中生產(chǎn)的基地，統一實(shí)行食品安全監管。既能夠通過(guò)網(wǎng)絡(luò )送餐滿(mǎn)足消費者的需求，同時(shí)又使食品安全有比較可靠的保障。
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