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餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)中的重要組成部分，在促進(jìn)就業(yè)、拉動(dòng)消費、改善民生等方面一直發(fā)揮著(zhù)積極作用。近年來(lái)紹興餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規模不斷擴大，服務(wù)領(lǐng)域日益拓展，整個(gè)行業(yè)從傳統向現代轉變的步伐提速。在新的經(jīng)濟政策指引下，培育內生增長(cháng)動(dòng)能和改善就業(yè)民生的供給結構調整并舉，紹興餐飲業(yè)將迎來(lái)三大新的發(fā)展機遇。
一是新型城鎮化的機遇。一方面，餐飲業(yè)發(fā)展在盤(pán)活新型城鎮建設中的地位優(yōu)勢明顯，餐飲消費所帶動(dòng)的新型城鎮商業(yè)綜合體、特色美食街區、旅游文化產(chǎn)業(yè)的繁榮，將成為解決城鎮居民就業(yè)、增加稅收、提升城鎮化水平的重要抓手。另一方面，有實(shí)力、有規模的餐飲企業(yè)具有占領(lǐng)新型城鎮市場(chǎng)的先天品牌優(yōu)勢，餐飲企業(yè)只要堅持品質(zhì)，提高競爭力，滿(mǎn)足消費者多層次多樣化的消費需求，必定能在城鎮化市場(chǎng)大有作為?！ ?
二是消費升級的機遇。以生活必需品為主要特點(diǎn)的消費市場(chǎng)將向非生活必需品消費市場(chǎng)升級，這是新一輪消費升級的主題。因此，國家將全力推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)向精細和高品質(zhì)轉變，以擴大服務(wù)消費為重點(diǎn)來(lái)帶動(dòng)整個(gè)消費結構升級，這將給餐飲行業(yè)帶來(lái)巨大機會(huì )，更對整個(gè)行業(yè)的業(yè)態(tài)細分和產(chǎn)品升級提出了更新更高的要求。
三是跨界融合的機遇?，F代服務(wù)理念和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)充分滲透使傳統餐飲產(chǎn)業(yè)邊界日益模糊，旅游餐飲、互聯(lián)網(wǎng)餐飲、餐飲地產(chǎn)、餐飲金融等跨界產(chǎn)業(yè)融合衍生的大餐飲價(jià)值，成為未來(lái)各關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)深度融合的內生動(dòng)力。在烹飪技術(shù)層面，隨著(zhù)消費者綜合消費能力的提升，未來(lái)烹飪技藝與文化創(chuàng )意產(chǎn)業(yè)的融合將為餐飲企業(yè)帶來(lái)更高附加值和更強競爭力；而居高不下的餐飲業(yè)用工成本與科技進(jìn)步將推動(dòng)餐飲服務(wù)智能化加速，餐飲業(yè)智能化技術(shù)革新的成果將不斷涌現，廚房技術(shù)進(jìn)步引發(fā)的機械化、現代化、智能化餐飲革命將成大勢所趨。
面對全新的市場(chǎng)機遇，紹興餐飲業(yè)要立足經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)，立足本地服務(wù)業(yè)發(fā)展實(shí)際，著(zhù)力在以下四方面打好特色牌。
一是實(shí)施業(yè)態(tài)創(chuàng )新。根據紹興餐飲業(yè)業(yè)態(tài)細分和產(chǎn)品升級的總趨勢，要在推動(dòng)快餐、團餐、火鍋、商場(chǎng)餐飲、商務(wù)餐飲、外賣(mài)外送、健康養生等多種業(yè)態(tài)良性發(fā)展的基礎上抓好重點(diǎn)，重點(diǎn)是在三個(gè)方向創(chuàng )新：一要打好餐飲“副牌”。鼓勵市場(chǎng)認可度較高的餐飲店家開(kāi)發(fā)“副牌”，以面積小、消費低、翻桌快的“輕餐飲”特色進(jìn)入大型購物中心、新興商業(yè)街區，迎合年輕消費群體，開(kāi)拓出新的市場(chǎng)份額。二要發(fā)展體驗餐飲。培育一批主題餐廳、有機餐飲和特色農家樂(lè )，集獨特性、文化性和體驗性于一體，成為別家很難復制的核心競爭力。三要開(kāi)展智慧營(yíng)銷(xiāo)。借力互聯(lián)網(wǎng)，從線(xiàn)下到線(xiàn)上，不但推廣定位搜索、預訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評等一系列智能服務(wù)模式，又將優(yōu)勢菜品在線(xiàn)上銷(xiāo)售，通過(guò)智慧營(yíng)銷(xiāo)拓寬銷(xiāo)售渠道。
二是突出大眾餐飲。隨著(zhù)公款消費、奢靡之風(fēng)的有效遏制，健康理性消費、大眾需求旺盛將成為紹興餐飲市場(chǎng)的主基調。為此，我們的眾多餐飲企業(yè)要將家庭宴請、朋友聚餐、旅游消費等大眾餐飲作為主打，依靠足夠高的上座率和翻臺率獲取效益。一些高端餐飲企業(yè)更是要繼續轉型調整，做好各類(lèi)喜宴、推出親民菜品、緊抓假日消費、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式，在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到新的發(fā)展方向。此外，還要鼓勵發(fā)展社區餐飲、老年餐飲，促進(jìn)商超合作、建立自助餐配送站等等，既充分發(fā)揮餐飲業(yè)保障和改善人民生活、擴大內需、促進(jìn)就業(yè)的功能與作用，又使大眾餐飲真正落腳在惠民服務(wù)上。
三是發(fā)展紹興菜系。紹興是江南美食的原生地，也是浙菜重要的起源地之一，因此我們要在“傳承、創(chuàng )新、宣傳”這六個(gè)字上將紹興特色菜文章做深做透。傳承就是要加強對紹興菜系的研究，做好紹興菜標準的制訂、推廣和培訓普及工作，并搭建平臺，組織紹興菜烹飪大賽、評選認定“紹興名菜”、培養紹興菜烹飪大師、培育紹興菜基地型餐飲企業(yè)等等，促進(jìn)紹興菜烹飪質(zhì)量的不斷提高。創(chuàng )新就是要在繼承傳統經(jīng)典菜的基礎上，既吸收借鑒其他各類(lèi)菜系的長(cháng)處，又重視低糖、低脂、低膽固醇、增加蔬菜攝入量的世界飲食發(fā)展趨向，推進(jìn)紹興菜在創(chuàng )新中與時(shí)俱進(jìn)。宣傳就是要組織專(zhuān)門(mén)團隊開(kāi)展紹興名菜搜集行動(dòng)，編制紹興美食地圖、推薦紹興美食旅游線(xiàn)路，整理有特色的紹興名菜名店進(jìn)行“打包”宣傳，真正讓紹興菜走出紹興，走向更加廣闊的市場(chǎng)。
四是挖掘美食文化。紹興古城被稱(chēng)為“沒(méi)有圍墻的博物館”，“老紹興，最江南”的特色更是吸引著(zhù)越來(lái)越多的中外游客，我們要通過(guò)挖掘美食文化來(lái)助推紹興旅游經(jīng)濟發(fā)展。一方面要科學(xué)整合資源，與旅游景點(diǎn)相結合，在西小路、勞動(dòng)路、府山西路和書(shū)圣故里等建設完善美食街，著(zhù)力打造每條街的美食特色。同時(shí)結合水城夜游，還可考慮在環(huán)城河附近規劃美食夜市。另一方面要改變經(jīng)營(yíng)方式，做到標準化制作，集約化經(jīng)營(yíng)，品牌化發(fā)展，使眾多名點(diǎn)名吃成為代表紹興地方文化的美食套餐，為外地游客在紹興的旅游體驗加分。
除此之外，還要通過(guò)建設中央廚房、推進(jìn)早餐提質(zhì)、評選餐飲名店、開(kāi)展技能大賽、主辦美食節會(huì )、加強校企合作等多種方式，營(yíng)造紹興餐飲業(yè)的創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新氛圍，形成特色，打出品牌，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展。
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