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河南省食品藥品監督管理局近日公布的抽查結果顯示，比較有知名度的鄭州市方中山胡辣湯航海東路格林店售賣(mài)的肉盒、河南新鄉胖東來(lái)生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的油條，和其他40家企業(yè)、餐館因為鋁超標一起上了“黑榜”。
對人體來(lái)說(shuō)，鋁相當于一種“慢性毒素”，在體內難以代謝，對老人、兒童危害更大，可能誘發(fā)老年癡呆，導致兒童智力發(fā)育、運動(dòng)協(xié)調能力障礙。但對一些商家來(lái)說(shuō)，為了讓油炸食品更有賣(mài)相，會(huì )有意識地添加膨松劑。目前市面上有兩種膨松劑，一種是含鋁的普通膨松劑，一種是無(wú)鋁膨松劑，無(wú)鋁膨松劑的成本要比普通膨松劑高出數倍，部分商家為了節約成本會(huì )選擇含鋁的普通膨松劑。
品牌代表著(zhù)人們對產(chǎn)品質(zhì)量的信心。方中山胡辣湯和新鄉胖東來(lái)都是河南餐飲行業(yè)的知名品牌，如今自己砸了“招牌”，又怎么能讓消費者放心？看來(lái)，要想守護“舌尖上的安全”，不僅要靠相關(guān)部門(mén)的監督，若商家同監督部門(mén)“打游擊”，始終抱著(zhù)僥幸心理漠視食品安全條例，總有一天會(huì )釀成大禍。
面對“鋁”禁不止等情況，餐飲行業(yè)必須從自身出發(fā)，強化餐飲行業(yè)從業(yè)人員自律，引導從業(yè)人員樹(shù)立敬畏意識。敬畏生命、敬畏法律、敬畏良心，嚴把食品安全關(guān)。
一方面，餐飲行業(yè)從業(yè)人員的敬畏要出于對消費者的負責。進(jìn)門(mén)時(shí)的微笑問(wèn)好、點(diǎn)單時(shí)的耐心等待、上菜時(shí)的熱情洋溢，都抵不過(guò)“食品安全”這四個(gè)字。如果只有表面上的微笑，具體操作時(shí)卻只想著(zhù)利益，就不是真的對消費者負責，就難免出現“鎘大米”“塑化劑”“瘦肉精”之類(lèi)的問(wèn)題，長(cháng)此以往傷害的是整個(gè)市場(chǎng)的信任體系。
另一方面，餐飲行業(yè)從業(yè)人員的敬畏要出于對自己職業(yè)的尊重。廚師做菜就是在做人。菜做得好，一碗粥、一碟菜或一塊肉，即使再簡(jiǎn)單的菜式也會(huì )給吃到的人帶來(lái)幸福感；人做得好，一定也會(huì )明白食品安全無(wú)小事，細節處人命關(guān)天。
總之，“從農田到餐桌”，食品安全與十三億多中國人的日常生活息息相關(guān)，也是衡量我國發(fā)展水平的重要指標。只有提高餐飲行業(yè)的敬畏心理，“敬天而道，畏義而節”，才能實(shí)現餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。
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