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互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)給我們的日常生活帶來(lái)很多的影響，在餐飲業(yè)態(tài)上，最明顯的便是互聯(lián)網(wǎng)基因的融入，所促成的外賣(mài)這個(gè)細分領(lǐng)域的增長(cháng)。當一家餐館的堂食客流量不盡如人意，如果他選擇外賣(mài)平臺，還有機會(huì )起死回生。而外賣(mài)的出現，也被稱(chēng)之為“懶人經(jīng)濟”催生下的一種業(yè)態(tài)模式。
現在，它又有了新的魔力，激發(fā)了“私廚上門(mén)”這個(gè)新領(lǐng)域。私廚，其實(shí)直白點(diǎn)地透過(guò)現象看本質(zhì)，會(huì )發(fā)現這種模式在我國小城鎮、小鄉村早已存在。農村的婚宴，最大的一個(gè)看點(diǎn)，便是請來(lái)當地最出名的廚師，負責N桌宴席的菜肴。而“私廚上門(mén)”則更多應用于私人聚餐的場(chǎng)景下，比如小型的家庭聚會(huì )、同事會(huì )餐、朋友宴請等這類(lèi)的，相比主人下廚，眾口難調，廚藝還不一定過(guò)關(guān)的尷尬場(chǎng)景下，私廚上門(mén)無(wú)疑解決了很多當下年輕人的問(wèn)題。
這個(gè)問(wèn)題其實(shí)是為廣大需求者而問(wèn)的，目前監管制度還沒(méi)有出來(lái)，如何有效保障雙方利益，是讓這個(gè)市場(chǎng)健康、有序起來(lái)的一個(gè)必備條件之一。
1、食材安全
食材安全這個(gè)問(wèn)題，是無(wú)法回避的，與其他行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+不同，餐飲業(yè)的安全問(wèn)題更需要慎重。如果懂價(jià)格門(mén)道，項目君建議大家是自己采購食材，這樣能很大程度上，能避免食材安全問(wèn)題。不過(guò)現在很多私廚類(lèi)的APP都是一整套流程全包的，從采購食材、配菜到烹飪，一條龍服務(wù)，所以不僅價(jià)格有點(diǎn)虛高，食材安全保障也自然流露出來(lái)。食材安全問(wèn)題不僅體現在采購方面，還要考慮到烹飪過(guò)程，所以這又涉及到廚師的健康證等問(wèn)題。
2、廚師
廚師是否安全可靠，就好比滴滴打車(chē)的司機一樣，現在社交平臺上經(jīng)常會(huì )爆出滴滴司機引發(fā)的乘客人身安全問(wèn)題，具體就不闡述了，回到私廚這個(gè)點(diǎn)上來(lái)。其實(shí)性質(zhì)都一樣，不過(guò)廚師要比司機多一個(gè)保障，就是身體健康這個(gè)問(wèn)題。病從口入，大家食用的菜肴，是否經(jīng)過(guò)嚴格衛生條件下操作的，這是一個(gè)問(wèn)題;其次，廚師作為陌生人進(jìn)入，客戶(hù)更多考慮的還是人身安全問(wèn)題。
所以平臺對私廚資格的鑒定上就變得尤為重。而如何保證平臺能夠有效保證私廚規范化審核，就需要有力監管，需要相應的法律法規進(jìn)行補漏補強，規范流程與服務(wù)標準，嚴厲打擊私廚侵犯客戶(hù)權益等違法行為。這樣私廚上門(mén)這個(gè)新興事物，才能健康地存在并得到發(fā)展。
3、私廚的既得利益
前面一直在說(shuō)客戶(hù)的利益，那么私廚呢?有廚師認為，這種模式不現實(shí)，其一，廚師需要全程完成洗切炒，任務(wù)量巨大;其二，顧客取消訂單但食材已經(jīng)購買(mǎi)，或者烹飪出現糾紛如何處理?這些問(wèn)題都需要一個(gè)標準去規范，去限定。
私人廚師作為較新穎的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，很多服務(wù)標準尚屬空白，很多行業(yè)規范亟待完善。走高了，又變成高端宴請的事情，那么市場(chǎng)就打不開(kāi)，走低了，問(wèn)題暴露就會(huì )常態(tài)化，對于市場(chǎng)發(fā)展來(lái)說(shuō)也不是良性的，甚至會(huì )最終破壞這個(gè)剛起來(lái)的市場(chǎng)，所以一個(gè)合理的監管制度的出臺，是極為迫切的。
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