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安徽宿縣的符離集燒雞是我國禽制品中的名品之一,素以其獨特的色、香、味而享譽(yù)大江南北，香飄海外。
工藝流程：
選料→宰剖→整型→油炸→鹵煮→出鍋→成品
配方（按50KG原料肉計算）：
白條雞 50KG 白芷 40G
大料、桂皮 各150G 三奈 40G
良姜 35G 陳皮 10G
茴香、肉蔻、草果、 各25G 食鹽、白糖 適量
花椒、丁香 硝 少許
砂仁 10G
以上調料，根據季節變化和老湯的多少進(jìn)行適當增減。
加工工藝：
（1）選料 選用雞齡在半年至兩年之間，只重在1KG左右的仔雞或母雞，要求健康無(wú)病。
（2）宰剖 活雞在宰殺前應先停半天，宰殺刀口要小，將血放凈，即入65℃左右的熱水中浸燙約3MIN（老雞或仔雞所用的水溫和浸燙時(shí)間適當增減速），再煺毛，先煺大毛，再去絨毛、腿、爪嘴處的老皮、硬殼。然后橫開(kāi)膛，刀口以5CM左右為宜（公雞稍大些，母雞稍小些），取出全部?jì)扰K（切勿碰破內臟，以免污染雞體，影響成品質(zhì)量），將雞體內外用清水沖洗干凈，瀝干水分。
（3）整型 整型時(shí)，要將雞體繃直，把兩只腿爪交叉插入雞腹內，使之不歪不斜；將雞翅別于背上，雞頭頸挽于背上。整型時(shí)，要手輕心細，不要折斷腿、翅，以使雞的造型美觀(guān)對稱(chēng)。
（4）油炸 油炸前要先將漂洗干凈在晾干表皮水分的雞身上涂抹一層飴糖.炸制時(shí),油溫要保持在80～90℃為宜,將雞翻炸至外皮呈金黃色即撈出,瀝去油.
（5）鹵煮 將炸好的雞按大小排放鍋內大雞在下,小雞在上,再放配制好調料袋,兌上煮雞老湯和適量的新鹵湯(以浸沒(méi)雞身為度)，先用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加鍋蓋，用大火鹵煮一段時(shí)間，再改小火燜煮，以使調料滲透到雞肉中。鹵煮時(shí)間一般為2H，仔雞約1～1.5H，老雞則要5～6H.
（6）出鍋 熟雞出鍋必須小心細致,因燒雞已達到九十成熟,肉易脫骨.因此要使用專(zhuān)用工具，逐只出鍋，以保持成品造型。
質(zhì)量標準：
加工好的符離集燒雞造型美觀(guān)，色澤紅潤，肉爛脫骨而絲連，肉質(zhì)白嫩，香味濃郁，回味悠長(cháng)。
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