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在2002年到2008年間，有許多數字會(huì )讓無(wú)數企業(yè)臉熱心跳。舉辦奧運帶來(lái)的直接投資1349億元；投資需求將超過(guò)15000億元；消費需求也將超過(guò)15000億元。
而這塊超過(guò)3000億人民幣的巨大蛋糕中，北京的餐飲業(yè)能夠分得多大一塊？
日前，中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布《2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》，內容分析稱(chēng)，2008年北京奧運會(huì )將給餐飲消費市場(chǎng)帶來(lái)200億元人民幣的增量市場(chǎng)。
對于那些在2008年將要與“奧運”親密接觸的企業(yè)，北京奧組委給出了更為具體的數據：目前預測，北京2008年奧運會(huì )的時(shí)候餐飲服務(wù)將接待的客戶(hù)人數各國各地區奧委會(huì )代表團11900人，工作人員245000人，技術(shù)官員裁判3000人，新聞媒體7000多人，現場(chǎng)觀(guān)眾達到700萬(wàn)人次。在前后60天的時(shí)間內，需要提供大規模、多樣化和高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
悉尼奧運村的餐飲數據，對于北京奧運會(huì )的供應商來(lái)說(shuō)是可參照的誘惑。24小時(shí)的奧運村餐飲，平均每天就餐人數達到2.2萬(wàn)人次，每天供餐5萬(wàn)份，高峰時(shí)段每小時(shí)就達6000多份，消耗食物100噸。悉尼奧運會(huì )上，僅僅奧運村在30天里的食品供應量，牛奶15000升，雞蛋2500打，水果蔬菜300噸，肉類(lèi)120噸，飲用水200萬(wàn)升，飲料300萬(wàn)份……而同時(shí)，據官方數據顯示，北京奧運會(huì )期間現場(chǎng)觀(guān)眾將達700萬(wàn)人次。另?yè)嘘P(guān)方面預測，2008年北京入境旅游者將達到500萬(wàn)人次，國內旅游者將達到1.2億人次。這些都將是“非奧運區域”的餐飲服務(wù)將分食的主要市場(chǎng)。
當然，奧運會(huì )并非是所有餐飲企業(yè)的盛宴。奧組委運動(dòng)會(huì )服務(wù)部場(chǎng)館及奧運村運行處項目經(jīng)理徐征介紹，奧運餐飲的服務(wù)標準，一是口味的“世界化”，再是服務(wù)的“國際化”?？此坪?jiǎn)單的標準，對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)實(shí)際上是巨大的挑戰：口味的世界化，意味著(zhù)來(lái)自200多個(gè)國家地區的運動(dòng)員，不同民族、宗教、文化背景的飲食差異；國際化的服務(wù)水平，則涉及熱量、營(yíng)養、健康、食品衛生和安全。
還需要注意的，據北京奧組委有關(guān)負責人介紹，在“奧運區域”的餐飲菜譜中，西餐將占70%，而中餐則第一次占到30%的比重。這為擁有本土優(yōu)勢的眾多中國餐飲企業(yè)，尤其是為北京市的餐飲企業(yè)提供了非常好的機會(huì )。
“2008年，我一定要到北京去！看奧運、登長(cháng)城、游故宮。外加，吃遍全京城?！背藠W運會(huì )，2008年令人魂牽夢(mèng)縈的還有北京的餐飲業(yè)。
眾所周知，中國餐飲歷史悠久、博大精深、菜系海納百川，而今現代的時(shí)尚元素也容納在其中。據北京奧組委食品安全專(zhuān)家蔡同一教授介紹，中國飲食“重在營(yíng)養，善在調味，美在造型，內含文化”，這將給奧運會(huì )帶來(lái)別樣的中國味道。
日本可以通過(guò)奧運會(huì )讓世界認識壽司，韓國可以通過(guò)奧運會(huì )讓世界認識了泡菜，而擁有八大菜系的中國無(wú)數名小吃的中國，則應該優(yōu)先考慮如何應對世界快餐連鎖業(yè)的沖擊，利用奧運充分展示中餐魅力。
“要做就做旅游者喜歡的東西，既然國內外游人對餐飲文化如此講究，我們豈能坐以待斃。而且我國餐飲文化歷史悠久，我們更應該讓它發(fā)揚光大?！庇浾咦咴L(fǎng)了10多家不同菜系的餐館，相關(guān)負責人均紛紛如此表示。
如果說(shuō)了從2008年奧運會(huì )中直接獲取利潤是少數企業(yè)的游戲，那么借助奧運契機提升企業(yè)甚至行業(yè)整體水平，當是北京餐飲業(yè)，也是餐飲業(yè)發(fā)展論壇的題中應有之意。北京烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊登彥認為，北京餐飲業(yè)的市場(chǎng)是成熟的市場(chǎng)，北京的消費者是理性的消費者，餐飲的市場(chǎng)競爭應從單純的市場(chǎng)價(jià)格競爭提升為產(chǎn)品品牌、文化品牌、企業(yè)品牌的競爭，餐飲者不單純依靠口感、口味、價(jià)格來(lái)贏(yíng)得消費者，而是從文化環(huán)境、裝飾、氛圍等方面，這就給行業(yè)提出了更新的要求。
北京商務(wù)局副局長(cháng)李順利則表示，以?shī)W運為契機不斷提高北京餐飲業(yè)的科學(xué)含量和文化內涵，促進(jìn)餐飲業(yè)向品牌化、連鎖化、多樣化、現代化、國際化和規范化方向發(fā)展，實(shí)現傳統餐飲業(yè)的結構優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級。
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