| 北京桶子雞（2010.3.26） |
| 日期：2010-04-12 |
|
配方（按10只白條雞計算）： 大料 60G 香油 200G 花椒 60G 荷葉 50張 食鹽 250G 加工工藝： 選用當年的小母雞為原料。經(jīng)宰殺去毛后，先在雞的翅膀下開(kāi)1指大小的口，將內臟取出（但腸子要由肛門(mén)取出），食包由頸上開(kāi)口取出。然后洗凈雞膛，用荷葉裝滿(mǎn)后，用涼水泡3～4H，再用高白湯放入輔料將泡過(guò)的一起煮開(kāi)。撇凈血沫，用微火煮60MIN左右即為成品。其產(chǎn)口鮮美肥香、色味俱佳 |