| 孜然排骨（2010.2.25） |
| 日期：2010-04-12 |
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特點(diǎn)： 色澤紅亮，麻辣干香，孜然味濃，回味悠長(cháng) 主料：豬排骨500克 調料：精鹽3克，料酒25克，松肉粉5克，姜片，蔥段各5克，辣椒面3克，花椒面0.5克，辣椒油5克，孜然粉10克，白糖5克，味精、雞精各3克，精煉油、香油、熟芝麻、紅醬油各適量 制法: 1、豬排骨洗凈，斬成長(cháng)約6厘米的段，放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、姜片、蔥段和勻。碼味1個(gè)小時(shí)，揀去姜、蔥不用。 2、鍋置中火上，燒精油至四成熱，放入排骨炸斷生撈出，待油溫回升至七成熱時(shí)，下排骨重炸至金黃色、干香時(shí)，撈出瀝干油分。 3、另鍋置小火上，燒精煉油至 四成熱，放入辣椒面，吵香上色，倒入排骨、花椒面、紅醬油、孜然粉、辣椒油、白糖、味精、雞精、香油，顛鍋翻轉和勻，起盤(pán)盛入盤(pán)中，撒上熟芝麻即成。 操作關(guān)鍵： 排骨長(cháng)短大小應均勻，碼味時(shí)間應充分。炸制排骨時(shí)，注意火候的靈活掌握。 炒辣椒面時(shí)，火力應小，油溫宜低，以免炒焦。 |