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為了規范我國餐飲業(yè)的發(fā)展，解決行業(yè)標準缺失、管理水平不高、食品安全存在隱患等問(wèn)題，商務(wù)部近日發(fā)布了國內貿易行業(yè)標準《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規范》，該規范將于2007年12月1日起正式實(shí)施。
適用經(jīng)濟類(lèi)餐企嚴格準入門(mén)檻
此次頒布的《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規范》是我國首部針對餐飲企業(yè)制定的推薦性規范，適用于各種經(jīng)濟類(lèi)型的企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐廳、小吃店、快餐店、飲品店以及集體用餐配送企業(yè)。該規范針對當前餐飲行業(yè)標準缺失、企業(yè)管理不規范、食品安全等突出問(wèn)題分別從運營(yíng)場(chǎng)地、設備設施、規章制度、衛生安全、后續處理等方面對企業(yè)資質(zhì)及經(jīng)營(yíng)管理作出明確規定。該規范對餐飲業(yè)的從業(yè)資格、食品安全、經(jīng)營(yíng)管理等制定了嚴格的準入門(mén)檻和管理措施，是國內餐飲界目前涉及面最廣、條文最詳盡的一部行業(yè)性規范。
收費標準明示花錢(qián)明明白白
規定須明示營(yíng)業(yè)時(shí)間、供應品種、服務(wù)項目的收費標準及其他特殊規定，銷(xiāo)售的食品應當明碼標價(jià)，并嚴格按照標價(jià)執行，提供的服務(wù)內容和費用應當符合與消費者的約定。
服務(wù)項目的收費標準及其他特殊規定，這是一個(gè)寬泛的規定。根據該規范的規定，如果餐館的服務(wù)項目中包括了開(kāi)瓶費、包間費等收費的，必須明示。因此，我們可以作出推理認為該規范支持這樣的明示收費，但這僅僅是推理。該規范規定服務(wù)收費標準等必須公開(kāi)透明，更多的是為了保護消費者的知情權，讓消費者掏錢(qián)掏個(gè)明白。
規定負責人資格淘汰散亂差企業(yè)
規定企業(yè)負責人應具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格。
解讀該規范規定的餐飲企業(yè)負責人須具備職業(yè)經(jīng)理人資格是首次列出。這主要是因為餐飲業(yè)與大眾日常需求息息相關(guān)，餐飲企業(yè)負責人應具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格的規定可以淘汰一批散亂差的企業(yè)，提高餐飲行業(yè)門(mén)檻，最終讓消費者享受更多物美價(jià)廉的美食，促進(jìn)餐飲企業(yè)科學(xué)合理地發(fā)展。
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