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隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，物質(zhì)生活的日益豐富，人們的生活方式、消費觀(guān)念也隨之改變，“綠色、營(yíng)養、健康”的食品早已成為人們向往的飲食主題。為了讓消費者買(mǎi)放心產(chǎn)品，也為了給國內優(yōu)秀的飲食品牌提供一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境，中國社會(huì )調查所篩選了一批有潛力的項目入選《中國商務(wù)指南•高新技術(shù)》。號稱(chēng)“中華第一鹵”的四川“廖排骨”憑借自己強大的優(yōu)勢得到餐飲界眾多人士的肯定，有幸入選。
“鹵”是廖排骨的一大特色，它是利用特制香料藥材熬成的液體，使食物致熟并讓其入味的一種烹調手法。傳統的油鹵制作，其全部過(guò)程用的都是油，而廖排骨的做法是：先把原料放入川式鹵水鍋里鹵至九成熟后，撈出來(lái)涼冷，再把鹵好的原料放入事先配好的專(zhuān)用鹵油鍋里開(kāi)小火鹵約10分鐘，然后入在冷鹵油中浸泡而成。這種先水鹵后油鹵的方法，比單純全部用油來(lái)鹵更方便實(shí)用。再者，整個(gè)鹵制過(guò)程中，完全不含有任何化學(xué)添加劑，純天然手工制做，讓消費者買(mǎi)得放心，吃得舒心！
公司董事長(cháng)廖開(kāi)太在談到這項技術(shù)時(shí)說(shuō)，廖排骨始創(chuàng )于清朝乾隆年間，后來(lái)我們靠著(zhù)先祖留下的一張秘方，一壇老鹵，經(jīng)過(guò)幾代人的苦心研究，將中華傳統名吃與現代技術(shù)相結合，配以嚴謹的制作方法才烹飪出今天的美味。他還說(shuō)，我們的蒸鹵技術(shù)無(wú)論是在應用還是在推廣上都具有很大的市場(chǎng)潛力，從2000年實(shí)行加盟以來(lái)，我們就吸引了眾多的投資者，這次能夠入選《中國商務(wù)指南•高新技術(shù)》我感到非常榮幸，這是對我們廖排骨的一種肯定，一種贊譽(yù)，今后我們會(huì )再接再勵，踏上一個(gè)新臺階。
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