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靠攤煎餅起家，獲得上億元融資、12億元估值，頂著(zhù)“互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖”頭銜的黃太吉，開(kāi)始撤店了。最近，“網(wǎng)紅”煎餅黃太吉被曝出已悄悄關(guān)閉多家實(shí)體門(mén)店。對此，黃太吉CEO赫暢21日說(shuō)：確實(shí)關(guān)閉了一半的大型工廠(chǎng)店，原因是開(kāi)銷(xiāo)及成本大。
事實(shí)上，兩年前，成都本地也新開(kāi)了一家黃太吉的分店，不過(guò)記者發(fā)現，這家分店已經(jīng)于去年關(guān)閉了。
成都分店去年已關(guān)門(mén)食客點(diǎn)評口味一般
2014年12月，繼北京、上海、重慶后，黃太吉成都首家門(mén)店開(kāi)業(yè)，地址位于來(lái)福士廣場(chǎng)的B2層。根據當時(shí)的報道，開(kāi)業(yè)當日，不到早上十點(diǎn)，就已經(jīng)有黃太吉的忠實(shí)食客前來(lái)排隊。不過(guò)那時(shí)候黃太吉成都店只有三樣產(chǎn)品，分別是最具代表性的雙蛋煎餅果子、現炸油條和現磨黃豆漿。當時(shí)就有業(yè)內人士質(zhì)疑，黃太吉稍偏清淡的口味，終日以麻辣為伴的重口味成都人不一定買(mǎi)賬。
而今年，黃太吉則深陷入關(guān)店潮。21日，記者來(lái)到來(lái)福士廣場(chǎng)。在原來(lái)屬于黃太吉的攤位上，如今的主人已經(jīng)是一家炒酸奶店?！斑@里以前的確是黃太吉的攤位，不過(guò)他們去年10月就已經(jīng)關(guān)門(mén)了?！边@家店的店員小王（化名）說(shuō)道。
雖然曾是成都唯一一家的黃太吉門(mén)店，不過(guò)占地并不大，只有約兩三平米。而這家店的對面，也有一家煎餅店?！白詮娜ツ?月，這家煎餅店搬過(guò)來(lái)以后，黃太吉的生意就不大行了。黃太吉和對面的煎餅店的煎餅我都吃過(guò)，兩家的價(jià)格相差不大，但是黃太吉相比起來(lái)口味一般?！?
記者了解到，這家煎餅店是成都本土品牌，中午時(shí)分，記者看到，對面煎餅店的生意仍然很好，“其實(shí)成都人挺愛(ài)吃煎餅的?！币晃皇晨驼f(shuō)道。
創(chuàng )始人坦承關(guān)店過(guò)半西南已無(wú)黃太吉
靠攤煎餅起家，獲得上億元融資、12億元估值，頂著(zhù)“互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖”頭銜的黃太吉，并非只在成都撤店。記者撥打黃太吉客服熱線(xiàn)，對方坦言，目前成都已經(jīng)沒(méi)有黃太吉的門(mén)店。此外，和成都店同月開(kāi)的重慶黃太吉門(mén)店，也在前段時(shí)間關(guān)門(mén)?！拔髂系貐^已經(jīng)沒(méi)有門(mén)店了，后續有可能重新開(kāi)店?！苯刂?9日，黃太吉北京地區門(mén)店數量從44家降至20家。
21日上午11點(diǎn)左右，黃太吉創(chuàng )始人赫暢通過(guò)其官方微信公眾號對“關(guān)店”說(shuō)法做出回應，媒體報道的外賣(mài)工廠(chǎng)店關(guān)閉情況屬實(shí)。但表示，黃太吉即使不再融資，加速品牌直接變現收入，自我造血的問(wèn)題不大。
此前媒體報道稱(chēng)，黃太吉曾經(jīng)建起的10個(gè)產(chǎn)能中心（即外賣(mài)工廠(chǎng)店）目前已經(jīng)關(guān)閉了5個(gè)。對于“外賣(mài)工廠(chǎng)店”的關(guān)店，黃太吉解釋稱(chēng)：情況屬實(shí)，確實(shí)關(guān)閉了一半的大型工廠(chǎng)店，平均每家500平米以上，開(kāi)銷(xiāo)及成本大，赫暢稱(chēng)，“我們沒(méi)有必要耗在一場(chǎng)沒(méi)有勝算的戰爭里?！?
而對于門(mén)店，赫暢稱(chēng)黃太吉品牌門(mén)店依舊存在和不斷深化經(jīng)營(yíng)，并沒(méi)有業(yè)務(wù)的實(shí)質(zhì)性改變。不過(guò)，在門(mén)店也陷入關(guān)門(mén)浪潮的情況下，能否有效“自我造血”令人存疑。專(zhuān)家：做餐飲最終還是得拼口味
黃太吉一直非常善于給投資人講故事，從2012在北京建外SOHO的第一家店開(kāi)始，運營(yíng)社群和擴張門(mén)店成為當時(shí)的主要發(fā)展目標；而后黃太吉轉型，大黃瘋”小火鍋等形態(tài)各異的新品牌開(kāi)始密集出現，但因為成本問(wèn)題出現關(guān)店潮；接著(zhù)，黃太吉在獲得近2億元融資后，開(kāi)始做工廠(chǎng)店+品牌店的模式，目標是能夠改造目前的餐飲成本結構。
資本運作矚目，但是在快餐的味道上，黃太吉似乎并不是特別關(guān)注。餐飲業(yè)亙古以來(lái)的觀(guān)念認為，食物好吃與否是評價(jià)一家餐廳優(yōu)劣的唯一標準。但黃太吉創(chuàng )始人赫暢在2014年曾公開(kāi)表示，兩者沒(méi)有必然的聯(lián)系。他同時(shí)認為，規模對于快餐行業(yè)來(lái)說(shuō)非常重要?！翱系禄?，麥當勞，賽百味等國外連鎖品牌，其食物并不能夠被稱(chēng)為好吃，但是依靠生產(chǎn)流程的規范化簡(jiǎn)單化，以及品牌的影響力，得以迅速擴張到全球?！?
湛藍互動(dòng)餐飲營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)顧問(wèn)徐露告訴記者，當初黃太吉在成都開(kāi)店她便不看好。她說(shuō)，這跟成都有味道基因有關(guān)，其實(shí)黃太吉一開(kāi)始口味就不好，只是把餐飲當成投資、營(yíng)銷(xiāo)，失去了餐飲的本質(zhì)。
此外，徐露認為，川菜的口味在全國來(lái)說(shuō)都屬前列，這是四川餐飲反攻的制高點(diǎn)?！八拇▽ξ兜勒{和的能力全球第一，未來(lái)餐飲要看四川，現在四川很多餐飲走出省，甚至走出國門(mén)都很牛?！?華西都市報記者楊尚智
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