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人們對于黃太吉的認知和印象大概還停留在“賣(mài)煎餅”階段，而早在去年10月，黃太吉已經(jīng)轉型成為一家外賣(mài)平臺，并建有自己的工廠(chǎng)店(類(lèi)似中央廚房)。
日前有消息稱(chēng)，今年4月與黃太吉簽約合作的8家品牌餐企已經(jīng)有半數從黃太吉外賣(mài)平臺下線(xiàn)。據北京商報報道，盡管目前在黃太吉外賣(mài)App的“品牌傳奇”中顯示有700Kcal、局氣、黃記煌等12個(gè)品牌，但是在黃太吉外賣(mài)的產(chǎn)品頁(yè)面，提供產(chǎn)品的品牌僅有一起拼、黃太吉、牛燉3個(gè)。
同時(shí)另有消息稱(chēng)，黃太吉曾經(jīng)建起的10個(gè)產(chǎn)能中心(即外賣(mài)工廠(chǎng)店)目前已經(jīng)關(guān)閉了5個(gè)。經(jīng)北京商報記者實(shí)地查看，原來(lái)在和平里地區可以搜到的黃太吉門(mén)店如今確實(shí)已經(jīng)搜索不到。
光有互聯(lián)網(wǎng)思維還不夠
成立于2012年7月的黃太吉，最初是靠賣(mài)天津煎餅起家，靠著(zhù)“開(kāi)奔馳送煎餅外賣(mài)”、“外星人講座”、“石頭剪刀布”、“美女老板娘”等網(wǎng)絡(luò )熱炒話(huà)題，成功闖入公眾視線(xiàn)，被認為是中國新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲典型代表。
在開(kāi)始創(chuàng )業(yè)的前一年半時(shí)間里，黃太吉曾用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)引流，打算用互聯(lián)網(wǎng)的方法改造傳統餐飲的成本結構，從而在保證客流的情況下，能夠把店到開(kāi)便宜的商區，計劃做“中國的麥當勞”，希望打造成為以煎餅果子為核心的中式時(shí)尚快餐連鎖品牌。
然而黃太吉煎餅經(jīng)歷了短暫爆紅之后迅速降溫。繁華商業(yè)區的高昂租金、門(mén)庭冷落的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)，令不少黃太吉煎餅店難逃關(guān)門(mén)厄運。
隨后黃太吉創(chuàng )始人赫暢開(kāi)始嘗試其他品類(lèi)和品牌，比如主打燉菜的“牛燉先生”、川渝風(fēng)味的“大黃蜂”小火鍋、“從來(lái)”餃子館、“幸福小冒菜”、“叫個(gè)鴨子”等等，眾多黃太吉旗下的新品牌一個(gè)接一個(gè)地冒了出來(lái)。
然而這種模式其實(shí)遵循的還是傳統思路，它無(wú)法大幅度地壓縮交易成本。于是赫暢開(kāi)始考慮拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，并在北京CBD建立工廠(chǎng)店，做品牌的外賣(mài)配送業(yè)務(wù)。
黃太吉的外賣(mài)平臺是從2014年9月開(kāi)始籌備的。最早期，黃太吉上線(xiàn)外賣(mài)的是自家產(chǎn)品，當時(shí)赫暢定了一個(gè)目標，如果外賣(mài)收入占到總收入的50%，那么證明這件事是可以做的。在他看來(lái)，當外賣(mài)收入達到一定程度時(shí)，黃太吉應該建設獨立的產(chǎn)能和流程，“整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)是需要提高效率和產(chǎn)能的，不能再用原有的思維去送外賣(mài)了?！?
于是從去年4月份開(kāi)始，黃太吉開(kāi)始建設工廠(chǎng)店，他的目標是在北京建立30家。這一次，黃太吉要在外賣(mài)平臺上送外賣(mài)，不僅送自己的外賣(mài)，還幫第三方快餐品牌送外賣(mài)，不僅幫第三方快餐品牌送外賣(mài)，還幫助第三方品牌代加工，用流行詞匯說(shuō)就是外賣(mài)的共享經(jīng)濟模式。3.0時(shí)代的黃太吉模仿的對象是H&M、宜家，希望通過(guò)品牌店+工廠(chǎng)店的新形式，深度整合上游產(chǎn)業(yè)鏈和終端用戶(hù)，提升行業(yè)集中度和產(chǎn)業(yè)效率，進(jìn)而重塑餐飲市場(chǎng)格局。
理想總是與現實(shí)擦肩而過(guò)
但是，理想總是與現實(shí)擦肩而過(guò)。據北京商報了解到的情況，導致本次商家集體出走的主要原因是目前與黃太吉外賣(mài)平臺合作的成本過(guò)高。一位不愿透露姓名的知情人士透露，黃太吉要求用黃太吉的配送團隊進(jìn)行配送，而黃太吉為商家代加工以及配送的成本轉嫁給了商戶(hù)本身，每單的抽成比例高達40%-50%，而且商家還
要自行對C端消費者進(jìn)行補貼。
從黃太吉此前的簽約合作商戶(hù)以及目前平臺上留下的商戶(hù)看，主要還是新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌和餐飲創(chuàng )業(yè)項目。為控制運營(yíng)成本，這類(lèi)品牌都將外賣(mài)作為主要流量入口，因此很多品牌都同時(shí)上線(xiàn)多家外賣(mài)平臺，而平臺方對于不同的客戶(hù)也有不同的抽成、補貼規則。據了解，目前美團外賣(mài)、百度外賣(mài)、餓了么三大外賣(mài)平臺對于“大客戶(hù)”，每單的抽成比例約在15%-30%，另外還會(huì )聯(lián)合商戶(hù)向C端的消費者進(jìn)行補貼等。相比之下，黃太吉外賣(mài)平臺的低流量、高抽成，在多數合作商戶(hù)看來(lái)并不劃算。
另有一位暫停與黃太吉合作的餐企負責人坦言，黃太吉的代加工模式實(shí)際上并沒(méi)有達到預期的效果?！鞍氤善范际巧碳姨峁┑?，黃太吉工廠(chǎng)店的作用多半就是復熱的功能，成品的產(chǎn)品品質(zhì)與商家自加工的相比仍存在差距。而工廠(chǎng)店以及自配送的模式也過(guò)重，在訂單量上不去的情況下，黃太吉只能通過(guò)收縮門(mén)店的方式止損?！?
有業(yè)內人士分析，黃太吉轉型做外賣(mài)平臺，主要是為了集結多個(gè)關(guān)注度較高且外賣(mài)業(yè)務(wù)占比較高的餐飲品牌，以吸引資本方的注意，為黃太吉的發(fā)展爭取更多的融資和時(shí)間。但在三大外賣(mài)平臺盤(pán)踞的外賣(mài)市場(chǎng)，小規模平臺的發(fā)展空間十分有限，入局過(guò)晚的黃太吉很難在規模及流量等方面形成優(yōu)勢。即便餓了么投資了黃太吉，同為外賣(mài)平臺競爭依然存在，就目前來(lái)看，二者之間并沒(méi)有進(jìn)行更加深度的合作。
為何黃太吉能成功?
事實(shí)上，黃太吉在消費者口中的口碑一直不高。在大眾點(diǎn)評上，黃太吉在北京的約21家門(mén)店中，除去2家缺少資料的門(mén)店，僅3家門(mén)店的顧客評價(jià)平均分值超過(guò)3.5分。
為什么黃太吉能成功?為什么黃太吉難吃，卻能成功?可以說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的成功，絕非“互聯(lián)網(wǎng)美食”的成功。任何將二者混為一談的評論，都既對美食不負責任，也對互聯(lián)網(wǎng)不負責任。餐飲成功，從來(lái)也沒(méi)有一個(gè)必要條件叫“好吃”。
黃太吉受眾的需求是什么?當然不是美食，也不是什么好吃，而是快餐，是果腹，是“中國勢力”的開(kāi)封菜和牡丹樓。都市年輕白領(lǐng)在工作餐上，從不追求好吃，追求的是可信、可選、穩定、衛生和配送方便。這才是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，而不是互聯(lián)網(wǎng)美食;再直入命門(mén)一點(diǎn)，這就是互聯(lián)網(wǎng)，而不是餐飲。
為了實(shí)現可信，黃太吉通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)不斷樹(shù)立逼格，建立起了深入人心的品牌形象。為了實(shí)現可選，黃太吉在煎餅之外火速開(kāi)發(fā)各種小吃(雖然都不怎么好吃)，甚至不惜血本重新建立火鍋、蓋飯、餃子的子品牌。為了實(shí)現穩定和衛生，黃太吉建立工廠(chǎng)店模式，建立店長(cháng)監控模式，把整個(gè)中式快餐鏈化，使其便于管控同時(shí)降低了成本。最令人稱(chēng)奇的，是黃太吉把這一切“與餐飲無(wú)關(guān)的工作”做得相當出色，而在營(yíng)銷(xiāo)口上仍然只提自己的“餐飲”甚至“美食”概念。
總是念著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)餐飲，而時(shí)下的餐飲創(chuàng )業(yè)者，往往還是把思路沉浸于餐飲本身。無(wú)論啤酒和生煎，抑或糖果和魷魚(yú)絲，若是他們早出現幾年，憑借單品積累起品牌優(yōu)勢，或許能與黃太吉一爭將來(lái)互聯(lián)網(wǎng)餐飲的高下。然而，在黃太吉已經(jīng)完成互聯(lián)網(wǎng)方面的架構建設，已經(jīng)能夠騰出手來(lái)精研“美食”的當下(黃太吉的蓋飯后來(lái)居上，顯著(zhù)優(yōu)于其煎餅)，多數餐飲創(chuàng )業(yè)者卻還停留在“只關(guān)注美食”的階段，表面相似(甚至大多新品牌略勝一籌)，段數可就差得太遠了。(中國商網(wǎng))
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