|
特點(diǎn)：造型美觀(guān)，肉質(zhì)PA嫩，咸鮮味濃
主料：鮮豬排1000克
調料：蔥白10克，生姜15克，料酒25克，花生醬75克，熟花生油25克，花椒、大料各少許，精鹽、味精、雞精粉、香菜葉各適量
制法：
1、鮮豬排每?jì)筛鶠橐唤M順骨縫劃開(kāi)，斬成10厘米長(cháng)的段，用清水泡20分鐘，再換清水沖洗兩遍，控干水分；蔥白切段；生姜洗凈，拍松。
2、排骨段放高壓鍋內，放蔥段、姜片、花椒、大料、精鹽和適量清水，加蓋置中火，待上七約十分鐘后離火，撈出排骨，瀝盡汁水。
3、將排骨放入小盆里，加入花生醬、蔥段、姜片、精鹽、味精、雞精粉和料酒拌和，裝碗后上屜用旺火蒸約15分鐘至肉PA取出，呈放射形裝在備用的盤(pán)中，澆上燒熱的熟花生油即成。
操作關(guān)鍵：
豬肋排要多洗幾遍，瀝干水；高壓鍋壓排骨不要太PA。
| 
