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特點(diǎn)：各味兼具，煙香味濃，回味無(wú)窮
主料：煙熏排骨500克
調料：白糖5克，醋5克，味精2克，花椒面2克，辣椒面3克，紅油5克，香油5克，精鹽3克，芝麻2克，花生米適量
制法：
1、將煙熏排骨洗凈，斬成長(cháng)約5厘米的段，放入蒸鍋中，汪火蒸制離骨PA熟，取出晾冷，裝盤(pán)。
2、芝麻清洗干凈，放入鍋中，小火炒香；花生米放入鍋中，下油并用小火慢慢炸至酥脆撈出，瀝干油分，去皮放入食品加工及中攪至粉碎成末。
3、將鹽、味精、白糖放入調料缸中，加醋攪散，下香油、紅油、辣椒面、花生末、花椒面，調和均勻，淋在排骨上，撒上芝麻，上桌即成。
操作關(guān)鍵：
煙熏排骨不能蒸得太PA
炸花生米注意掌握火候，不能炸焦，以酥脆為宜。調制怪味汁時(shí)，應根據煙熏排骨的咸味來(lái)控制鹽的用量。
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