|
10年前，如果有人聲言經(jīng)營(yíng)本土食品的餐飲公司一年能入帳數億元，行業(yè)人士一定會(huì )提出質(zhì)疑和非議。
如今，一年進(jìn)帳數億元以上的本土餐飲集團不在少數，它們的成功“秘訣”在于穩步發(fā)展，走出一條成功的地區性連鎖乃至全國性連鎖之路。其中的佼佼者包括內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、中山海港飲食娛樂(lè )管理有限公司等。
經(jīng)營(yíng)重規模，連鎖創(chuàng )效益
從內蒙古高原走向全國的內蒙古小肥羊，其位于蓮塘路的中山第二分店10月18日正式開(kāi)業(yè)。內蒙古小肥羊中山分店負責人簡(jiǎn)女士對記者說(shuō)：“內蒙古小肥羊的食品以‘綠色美味，涮出健康’為賣(mài)點(diǎn)?！兴帨希徽横u料’是羔羊片的清淡食法；‘麻辣湯料＋風(fēng)味醬料’是濃味食法，清淡濃味皆宜，足以滿(mǎn)足五湖四海食客的需求。我們有一本厚厚的由總公司編寫(xiě)的手冊指導日常工作，兩間內蒙古小肥羊中山分店均由深圳分公司直接經(jīng)營(yíng)，保證了兩店的服務(wù)和出品質(zhì)量。中山第一分店的生意相當紅火，第二分店預計也會(huì )創(chuàng )造良好的效益?！焙?jiǎn)女士認為，環(huán)境衛生、食品健康、穩步發(fā)展的連鎖戰略是餐飲品牌做大做強的秘訣。
日前，商務(wù)部、中國烹飪協(xié)會(huì )、中華全國商業(yè)信息中心共同發(fā)布了2004年中國餐飲業(yè)百強營(yíng)業(yè)額信息。內蒙古小肥羊以43.3億元的營(yíng)業(yè)額位列全國第2位、中餐第1位；同時(shí)，內蒙古小肥羊公司連續3年穩居中國餐飲業(yè)百強亞軍位置。
一位行業(yè)人士認為：“經(jīng)營(yíng)本土食品的餐飲公司要在行業(yè)中搶占較大的市場(chǎng)份額，在國外知名餐飲品牌面前不掉價(jià)，穩步進(jìn)行連鎖擴張，搞好標準化經(jīng)營(yíng)是目前較成熟的發(fā)展之路。在一般情況下，本土食品常常體現出鮮明的地區特色。巧妙改良特定食品，讓其為全國各地食客所接受，則考驗了經(jīng)營(yíng)者的智慧和能力?！?nbsp;
以?xún)让晒判》恃蚬緸槔?，其連鎖經(jīng)營(yíng)目前已體現出驚人的規模效益。2004年，這個(gè)中國餐飲業(yè)知名品牌消耗了肉類(lèi)47808噸、米面15264噸、油11702噸、副食品41340噸、蔬菜132051噸、調味品24026噸、干尖辣椒500噸、滋補調味品1500噸。
食品體現連鎖經(jīng)營(yíng)特色
記者曾光顧過(guò)武漢、廣州、深圳等地的內蒙古小肥羊連鎖店，發(fā)現了一個(gè)有趣的現象：餐桌布局合理，就餐環(huán)境寬松；可愛(ài)的小羊商標遍及店外霓虹燈箱、店內墻壁、碗碟筷子等處；各地連鎖店的裝修風(fēng)格、員工服飾基本一致。
內蒙古小肥羊中山分店負責人簡(jiǎn)女士向記者揭示了其中的奧秘：“你看看某些國外餐飲品牌連鎖店，燈箱是紅色的，商標是黃色的，各地分店的裝修布局雷同，產(chǎn)品也就是幾種油炸食品和碳酸飲料。相比之下，國內部分餐飲企業(yè)不重視商標的知識產(chǎn)權，產(chǎn)品繁雜無(wú)特色，這不利于提升餐飲連鎖品牌的知名度，對企業(yè)的規模擴張產(chǎn)生負面效應?！?nbsp;
餐飲業(yè)的核心競爭力不在口味而在于服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎是簡(jiǎn)單科學(xué)的經(jīng)營(yíng)操作流程。內蒙古小肥羊在以下方面體現了連鎖餐飲業(yè)的特征：中草藥湯料十分符合“健康飲食”風(fēng)潮；羊種優(yōu)良、肉質(zhì)清新、統一物流配送確保了各地產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量；“涮羊肉，不蘸料”不但創(chuàng )立了飲食品牌特色，也為企業(yè)經(jīng)營(yíng)提供了極大的便利。省卻了傳統火鍋的碗碗碟碟，內蒙古小肥羊把復雜的事情簡(jiǎn)單化，不但容易推廣，也省卻了許多基礎工作。
每年5600億元的大市場(chǎng)讓各地投資者競相加入中國餐飲業(yè)市場(chǎng)。同時(shí)，火鍋餐飲業(yè)是中國餐飲業(yè)最主要的組成部分，約占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的三分之一，品種繁多、風(fēng)味各異的火鍋已成為最活躍的餐飲業(yè)態(tài)。堅持連鎖擴張，穩步經(jīng)營(yíng)發(fā)展的內蒙古小肥羊為業(yè)界樹(shù)立了成功的案例。
| 
