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配方（按50KG鮮豬肝計算）：
食鹽 3.25～3.5KG 花椒 50G
白酒 0.75～1KG 土硝 50～100G
生姜 100～150G
加工工藝：
(1)將經(jīng)衛生檢驗合格的鮮豬肝的苦膽扯掉,割去油筋后切成4塊,并在較大塊的肝上用刀割一道口,使其滲透鹽,還須打針眼,以排出空氣.
(2)腌制 將鹽和輔料混合拌勻后凈鮮肝放入盆內加入拌勻的輔料攪拌均勻,要使每塊鮮豬肝都附上鹽和輔料.將豬肝放入缸或池內腌制2D后翻缸,再腌2D后即可出缸.用麻繩將豬肝串好,掛在竹竿上,晾干水氣后即可進(jìn)行烘烤.
(3)烘烤 將串有豬肝的竹竿移入烘房放好,生火用木炭烘烤.烘烤時(shí)間28～32H.待豬肝干硬時(shí)即可出爐,晾涼后即為成品.出品率30％左右。達到肝體干，質(zhì)凈，咸度適中，無(wú)煙熏味，臘香味濃，無(wú)異味為合格產(chǎn)品。
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