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封雞是云南省的著(zhù)名特產(chǎn)，有悠久的歷史，其中以姚安縣所制最為有名。這種雞，整只帶毛，有頭有爪，豐滿(mǎn)個(gè)大，形狀美觀(guān)，烹制后風(fēng)味極佳。
配方（按50KG原料肉計算）：
活雞 50KG 八 角 150G
精鹽 6KG 白胡椒 75G
草果 150G
加工工藝：
（1）選料 選健康無(wú)病的閹雞，只重一般要求1.5～2.5KG
（2）宰殺 將活雞宰殺，放凈血（不煺毛），從后下腹部中間開(kāi)一小口，取出全部?jì)扰K。
（3）腌制 將調料入熱鍋內炒過(guò)研磨成粉，均勻地擦抹在雞腔各處及放血口和口腔。然后雞腹朝上放在容器內腌制2H左右。
（4）晾掛 將腌漬過(guò)的雞取出，用針線(xiàn)開(kāi)口縫合嚴實(shí)，掛在陰涼通風(fēng)處（注意不要受日曬、雨淋），至雞體表面肌肉風(fēng)干即可烹制食用。
質(zhì)量標準：
封雞可保存3個(gè)月左右。食用前先將雞入熱水內浸燙后煺凈雞毛，洗凈雞腔內的調料渣，蒸、煮、燉皆味美異常。烹制時(shí)亦不需加其他佐料，以保持封雞特有的鮮美之味。
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