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配方（按50KG排骨計算）：
白 糖 1.1KG 面 粉 12.5KG
精 鹽 1KG 木薯粉 3.9KG
生抽醬油 1.5KG 雞 蛋 500G
加工工藝：
將經(jīng)衛生檢驗合格的豬排骨切成小方塊和白糖、精鹽、醬油混合均勻，腌制30MIN。再用清水2.5KG與面粉、木薯粉、雞蛋攪拌成稀糊狀，將腌過(guò)的排骨放入糊中攪拌均勻，使漿糊布滿(mǎn)在排骨上，然后放入花生油中炸制（每次放入旺油鍋的排骨掌握在1.5～2KG左右）,炸制5～6MIN后,用鐵絲笊籬撈出放在有網(wǎng)眼的木板上攤開(kāi),待完全冷卻后,盛放在容器里即成為色澤焦黃、味香爽脆的炸排骨。
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