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配方（按50KG豬肉計算）：
大鹽 1.5KG 花 椒 75G
鮮姜 500G 大 料 100G
桂皮 150G 小茴香 50G
加工工藝：
首先將經(jīng)衛生檢驗合格的鮮豬肉拔毛，去骨，切成1。5KG長(cháng)方形肉塊，在清水內泡3H，干皮肉泡8～10H（夏季加冰），然后將肉塊上沾有的污物洗凈。肉皮上殘毛用小鑷子拔 掉，再用刀刮凈肉皮沖洗干凈。放進(jìn)燒開(kāi)的老湯鍋內，并放入備好的潔凈的豬蹄或豬骨頭7～10KG左右一塊煮制，用勺撇出沫。將花椒、大料、小茴香3種輔料裝進(jìn)料袋扎好放進(jìn)鍋內。調味品的數量，應按季節和肉的質(zhì)量、數量進(jìn)行增減。然后分兩次煮制，第1次煮制90min，將豬肉和輔料全部撈出，把肉放入清水內洗凈浮油、血沫。把湯用細籮過(guò)濾到另一口鍋內，將原鍋刷洗干凈后加入1。5～2KG涼水，用鐵箅子墊在鍋底，把洗干凈的豬肉塊擺放在鐵血箅子上呈立式圓形，當中留出6～7cm圓口直通鍋底，將清過(guò)的原湯倒入鍋內（湯要高出肉面）。第2次用旺火煮均勻，保證醬制質(zhì)量。
最后將撈出的醬肉塊放在潔凈的盤(pán)內，將醬汁用炊帚刷在肉皮上即成松軟、色美、可口的醬豬肉。
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