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工藝流程：
原料選擇與修整→腌制→白燒→紅燒→成品
配方（按50KG原料肉計算）：
豬排骨 50KG 丁香 15G
硝酸鈉（加入清水1.5KG 味精 30G
大鹽 1.5KG 黃酒 1.5KG
姜 0.2KG 醬油 5KG
桂皮 150G 白糖 3KG
小茴香 125G 精鹽 1KG
加工工藝：
（1）原料選擇與修整 選用經(jīng)衛生檢驗合格的豬的胸腔（即炒排骨，小排骨）為原料，也可采用肋排的脊背的大排骨。骨與肉的比例約為1：3。斬成寬7cm，長(cháng)11cm左右的長(cháng)方塊。如以大排骨為原料，則切成厚約1。2cm的扇形塊。
（2）腌制 將硝酸鈉、精鹽用水溶解拌和，均勻地灑在排骨上，然后置于缸內腌制。腌制時(shí)間，夏季為4H，春秋季為8H，冬季為10～24H。在腌制過(guò)程中須上下翻動(dòng)1～2次，使咸味均勻。
（3）白燒 將坯料放入鍋內，加滿(mǎn)清水燒煮，上下翻動(dòng)，撇出血沫，待煮沸后取出坯料，沖洗干凈。
（4）紅燒 將蔥、姜、桂皮、小茴香、丁香分裝成3個(gè)布袋，放在鍋底。再放入坯料，加上黃酒，紅醬油、精鹽及去凈雜質(zhì)的白燒肉湯，湯應低于坯料平面約3cm。蓋好鍋蓋，用旺火煮開(kāi)后，持續30min，改用小火燜煮2H（燜煮中不要上下翻動(dòng)），燜至骨肉酥逶時(shí)，加入白糖，再用旺火燒10min。待湯汁變濃，即退汁變濃，即退火出鍋將成品攤于盤(pán)上。撇去鍋內原汁中的油脂和碎肉，取出部分原汁加味精調好后均勻地灑在成品上。鍋內剩余湯汁，注意保存，循環(huán)使用。
質(zhì)量標準：
無(wú)錫酥骨肉色澤醬紅，油潤光亮，咸中帶甜，口味鮮美，香味濃郁，骨酥肉爛。
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