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工藝流程：
原料選擇與整理→煮制→過(guò)油→浸泡→燜制→成品
配方（按原料肉的50KG計算）:
白糖 3KG 硝酸鈉 25G
醬油 2.5KG 大蔥 750G
食鹽 1KG 黃酒 500G
大料 50G 姜 100G
桂皮 75G
將大料、桂皮做一個(gè)料包，蔥姜另做料包，備用。
加工工藝:
（1）原料的選擇與整理 選用經(jīng)衛生檢驗合格的肥瘦適中的帶皮去骨肋條五花肉，去凈皮上的污物殘毛，切成9～10CM方塊備用。
（2）煮制 按每千克原料肉加水1.4KG標準往鍋內加水,煮沸后加入鹽、硝及原料肉，待復沸后，撇除液面浮沫雜質(zhì)，經(jīng)1.5H左右,肉至七成熟時(shí)撈出瀝水,準備過(guò)油。
（3）過(guò)油 將瀝去水的肉放入旺火油鍋內炸制，待呈焦紅色撈出。
（4）浸泡 將炸制過(guò)的肉塊，放入冷水中浸泡，待肉皮呈現泡形變化時(shí)撈出。
（5）燜制 原湯煮開(kāi)撇除浮油，鍋底放鐵箅，再將醬油、2個(gè)料包及原料，一并放入鍋內。經(jīng)煮制30MIN后放糖、料酒再煮1H左右，待煮湯已近干時(shí)即可出鍋，皮面朝上擺放整齊進(jìn)行冷卻即為成品。
質(zhì)量標準：
走油肉新鮮整潔，塊型均勻，外皮有泡，泡內無(wú)油，色呈深紅，柔嫩不糊。
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