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泥風(fēng)雞是湖南省的著(zhù)名特產(chǎn)，有悠久的歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛包住風(fēng)干的，故稱(chēng)泥風(fēng)雞。
工藝流程：
選料→宰殺→腌制→裹泥→晾掛→成品
配方（按50KG原料肉計算）：
活雞 50KG 白糖 1.5KG
精鹽 3KG 硝酸鈉 25G
花椒粉 50G
加工工藝：
（1）選料 必須選用只重在1.5KG以上的肥雞。
（2）宰剖 雞在宰殺前12H應停食，使雞排凈腹內糞便。宰殺后放凈血，在肛門(mén)處開(kāi)一小口，取出內臟及喉管等，用水沖洗雞腔或用干凈布揩凈。
（3）腌制 將調料按比倒混合均勻，涂抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內，再將雞頭挽于雞翅下，腌制2D。
（4）裹泥 將黃土加開(kāi)水和成泥糊，將雞毛翻開(kāi)用泥糊涂擦出的雞皮，使之粘住毛根，然后再用泥糊在羽毛外涂裹，至不露出羽毛為止。
（5）晾曬 將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風(fēng)處風(fēng)干。
質(zhì)量標準：
泥風(fēng)雞可存放6個(gè)月左右。烹食時(shí)，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗凈雞身，改刀后，蒸、炒、燉、燒皆味美異常。
加工泥風(fēng)雞時(shí)應注意：加鹽不宜多，否則干咸味重，影響風(fēng)味。保存時(shí)，要防止陽(yáng)光暴曬或雨淋，以免受潮或走油，變質(zhì)變味。
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