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配方
芒硝8克 姜25克 花椒7.5克 精鹽300克 醬油50克 味精12.5克 粉甘草6.5克 草果3克 香松3克 料酒25克 八角12.5克 山奈3克 小茴香5克 丁香2.5克 老山廣香2.5克 安桂5克 砂仁頭5克 白芷3克 子蔻2.5克
調制方法
將原料用精鹽、芒硝、花椒等混合均勻，撒在原料上，撒在原料上，碼腌入味待用。
鍋洗凈放在旺火上，下清水5000克，將子蔻、砂仁頭、八角、安桂、三奈、白芷、小茴香、草果、粉甘草、廣香、丁香、香松和花椒2.5克等用干凈紗布包好,扎緊口,放入鍋中，并下精鹽100克、醬油、料酒、姜。同時(shí)放入原料，待鹵水燒開(kāi)后，打去泡沫，直至原料鹵到熟軟的程度，加入味精用大火燒開(kāi)，打去浮油，迅速將原料起鍋。
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