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無(wú)寶雞是四川省的著(zhù)名特產(chǎn)，這種雞，頭尾上翅，形似元寶，故名。其形態(tài)美觀(guān)，膘肥肉嫩，皮黃肉紅，蒸熟后，甘香醇厚，風(fēng)味獨特。
工藝流程：
選料→宰剖→腌制→整型→晾掛→成品
配方（按50KG原料肉計算）：
活雞 50KG 白糖 750～1000G
食鹽 3.5～4KG 酒 250G
硝(土硝) 50G 花椒粉、五香粉 適量
加工工藝：
（1）選料 選膘肥豐滿(mǎn)的無(wú)病活母雞，只重在1.5KG以上,一年齡左右的雞為佳,越肥越好。
（2）宰剖 將雞宰殺，放凈血后立即入60～80℃的熱水中浸燙，煺凈全身雞毛、爪上老皮及嘴殼，然后開(kāi)口取出內臟（開(kāi)口可在腹下，亦可在雞頸基部右側），去除肛門(mén)、翅尖、腳爪，再在雞背上開(kāi)一個(gè)約5CM的口子，最后用清水沖洗干凈。
（3）腌制 將調料混合均勻（最好入熱鍋內炒一下，以易于入味為準），再均勻地涂抹在每只雞體的內外，要注意涂勻，雞嘴內也要填放點(diǎn)調料，然后入缸內腌制3～6D，中間倒缸一次。
（4）整形 將腌好的雞坯出缸，用清水沖掉調料殘渣，再把雞腿拐骨折斷，兩腿交叉，用麻繩捆住。然后把麻繩從腹下開(kāi)口處串入腹中，與捆腳麻繩連緊。雙翅反扭至背上，再用麻繩將雞鼻串起，將雞頭扳彎，由背上開(kāi)口處拉入腹中，再與捆腿的麻繩扣在一起，用一小竹管將背上口撐開(kāi)，使整雞呈元寶狀。最后將雞坯入沸水鍋內浸燙一下，燙至雞皮伸展，定型即可。
（5）晾掛 用麻繩將處理好的雞坯拴?。ㄏ涤陔u頸部），懸掛在陰涼通風(fēng)處，令其陰干。一般需晾7～10D左右。有的地區則采取烘干法脫水，約烘10H左右。
質(zhì)量標準
加工好的元寶雞外形美觀(guān)豐滿(mǎn)，皮黃泛白而油亮，臘香宜人。烹制后，皮肉鮮嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨特。
元寶雞應放在陰涼通風(fēng)處保存。一般入冬加工，可放至第2年立春前后，食用前先用熱水將內外清洗干凈，以蒸食為佳。蒸熟后改刀，不需加調料，只淋點(diǎn)麻油即可，用來(lái)佐餐下酒，皆為妙品。
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