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廣東燒鵝是廣東省有名的烤制品。特點(diǎn)是色澤鮮紅，皮脆肉香，脂肪豐富，味美適口。
配方（按50KG鵝坯計算）：
五香粉鹽：用豉醬、蒜頭、油、鹽、糖攪拌成調味醬1KG，再用白糖200G，50°白酒50G，碎蔥白100G，芝麻醬100G，生抽醬油200G混合調勻。
麥芽糖溶液配制：麥芽糖100G摻500G涼開(kāi)水攪勻。
加工工藝：
選用經(jīng)過(guò)育肥的清遠黑鬃鵝為最好，因為這種鵝體肥肉嫩，骨細而柔，重量在2.25～3KG之間,適宜加工燒鵝.將活鵝宰殺、放血、去毛后在鵝體的尾部開(kāi)直口，取出內臟，并在二關(guān)節處除去腳和翅膀，清洗干凈。在每只清洗干凈的鵝腹內放進(jìn)五香粉鹽1湯匙，或者放進(jìn)醬料2湯匙，使其在鵝體內均勻分布，用竹針將刀口縫好，以70℃的熱水燙洗鵝體，再把麥芽糖溶液涂抹鵝體外皮，晾干。把晾干的鵝坯送進(jìn)烤爐，先以鵝背向火口，用微火烤20MIN，將鵝身烤干，然后把爐溫升高至200℃。轉動(dòng)鵝體使胸部向火口烤25MIN左右，即可出爐。在烤熟的鵝身上涂抹一層花生油，即為成品。
食用方法：
燒鵝出爐后稍涼時(shí)食用最佳。成品的刀工比較講究，切開(kāi)后在宴會(huì )上裝盤(pán)可以拼成全鵝形狀，零售時(shí)切件要求大小均勻，包裝整齊，使顧客買(mǎi)回后裝盤(pán)仍能成為原形。
燒鵝應現買(mǎi)現吃，保持新鮮度。放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，質(zhì)量會(huì )逐漸下降。
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