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配方（按1只乳鴿計算）：
白酒或黃酒 25G 姜 汁 50G
生 抽 醬油 50G
鹵水配制（按50KG清水計算）：
陳皮 400G 草 果 25G
甘草 400G 丁 香 30G
花椒 250G 白 糖 1KG
八角 250G 生抽醬油 2.1KG
桂皮 250G 食 鹽 1KG
將上述輔料用料袋扎好后，放在清水鍋內用微火煮60MIN即為鹵水。輔料袋可以使用數次。
加工工藝：
先將乳鴿（每只約200～250G）宰殺去凈毛后剖開(kāi)腹部取出，內臟，沖洗干凈，待晾干水分后用酒、生抽醬油和姜汁攪拌均勻，將乳鴿20MIN后放在鹵水鍋內用微火煮30MIN。成熟撈出，控凈鹵湯，用香油涂在乳鴿表皮，即制成鹵乳鴿。
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