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纏絲兔是四川省廣漢縣的地方名產(chǎn)，以其造型特別、色澤紅亮、肉質(zhì)細嫩、香味濃郁而馳名四方。
工藝流程：
原料選擇→晾掛→腌制→涂輔料→造型→熏制→煮制→成品
配方（按5KG兔肉計算）：
硝酸鈉 0.25G 白酒 50G
大鹽 100G 豆油 150G
白糖 150G 胡椒粉 0.05G
甜面醬 250G 花椒粉 0.15G
細豆豉 200G 香油 適量
鮮姜:砂仁0.10G,小茴香0.10G三奈0.025G,桂皮0.125G,共研為細粉面.
加工工藝：
(1)原料選擇 選用當年健康的、每只活兔重在1。5KG以上，皮毛豐滿(mǎn)干凈的家兔為主要原料。經(jīng)宰殺，剝去兔皮，挖去內臟，割去足爪的鮮帶骨兔肉。
(2)晾掛 將鮮帶骨兔肉用清水沖洗干凈，用麻繩拴隹后腿，掛晾在通風(fēng)處，使其瀝干水分。
(3)腌制 下缸腌制時(shí)要按兔頭尾分層堆碼，并且需按一層兔，一層由硝酸鈉水和花椒炒制的的鹽，均勻地抹在兔身上，灑上姜汁5G和白酒，還要注意兔的頭、腿部位位輔料要多撒，腰腹部位少撒，以滲逶出血水，排出腥氣，放入鹽及調料味。撒好輔料后蓋上缸蓋進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間夏季8H、冬季2D，腌好后起缸掛晾于通風(fēng)干燥處，待晾干水分后即可進(jìn)行涂涂輔料。
(4)造型 將腌制好并晾干的兔腿部劃破，用甜面醬、豆豉、白糖、香料、胡椒、花椒、姜汁150G等輔料兌成的半液體狀， 均勻地涂沫在腹腔內壁上。
(5)造型 將腌制兔前腿塞入前胸，后腿向后拉直，用2。5m左右長(cháng)的細麻繩從后腿纏繞至夾部為止，每隔4～5cm距離纏成螺旋形。纏繞時(shí)將腹部的兩片肋骨肉相互包抄纏好。
(6)熏制 將纏繞好的腌兔放置在陰涼干燥通風(fēng)處7D左右，即可進(jìn)熏爐進(jìn)行煙熏2H左右。
(7)煮制 將熏制過(guò)纏絲兔，放入老湯中煮熟。然后解去麻繩，涂上香油即為成品。
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