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配方（按50KG豬肉計算）：
白 醬 3kg 砂仁面 0.35g
黃 酒 1kg 桂 皮 500g
精 鹽 1kg 蔻仁面 0.35g
白 糖 1kg 味 精 50g
大 蔥 400g 香 油 100g
鮮 姜 200g 紅曲粉 750g
五香面 250g
加工工藝：
選用經(jīng)獸醫衛生檢驗合格的豬五花薄皮肉，經(jīng)修整去掉殘毛、血污、碎骨、贓物等，切成14CM見(jiàn)方的肉塊，用清水泡4H，泡凈血后撈出，將其皮面刮洗干凈，經(jīng)焯水后，再下入鹵水鍋內與各種輔料同時(shí)煮制2H后用微火燜煮60MIN, 出鍋前5MIN把黃酒放入，出鍋后再刷上一層香油即為成品。南味鹵肉的加工方法同北京鹵肉的加工方法相同。
質(zhì)量標準：
北京南味鹵肉外觀(guān)呈長(cháng)方形，色澤玫瑰紅色，食之肥而不膩，瘦而不柴，甜咸適口，五香味濃郁。
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