| 如何辨別安全、放心的鹵菜? |
| 日期：2013-07-25 |
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隨著(zhù)改革開(kāi)放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結、教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)的專(zhuān)業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，使得經(jīng)營(yíng)的模式開(kāi)始發(fā)生多元化的發(fā)展。鹵菜加盟店的出現讓更多的人可以從事鹵菜經(jīng)營(yíng)，讓更多的人能夠自主創(chuàng )業(yè)。 廖排骨鹵菜加盟店教你如何辨別鹵菜，讓你吃到安全、放心的熟食： 1.近看 鹵鴨、鵝用傳統糖色上色的其顏色不是那么均勻的，反之用色素及其他添加物處理過(guò)的，其顏色等都是很均勻的。白砍雞等涼拌雞未經(jīng)人為處理的顏色也是不均勻的（見(jiàn)圖，本店特色“黃金雞”，采用中藥姜黃染色，用量少。中醫學(xué)中功能主治：行氣破瘀，通經(jīng)止痛。本店地址：重慶市江北區松石北路萬(wàn)隆菜市“黃金雞”、金島花園向里走萬(wàn)隆小食品批發(fā)樓下），而用人工物質(zhì)泡過(guò)的外觀(guān)感覺(jué)大不相同?？傊?，越是接近于自然越就放心點(diǎn)。 湊近用鼻子聞，未加香精的涼菜、鹵菜聞起來(lái)有一中醇香、香料味，還帶有制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品聞起來(lái)香的驚人，也是可能不正常。 3.嘗 現在賣(mài)涼菜、鹵菜競爭也是很大，一般都是可以免費嘗口的。各人口味都不同，嘗下可以判斷熟制品是否新鮮，肉質(zhì)柴嫩是不是適合自己，這也是需要經(jīng)驗的。上面幾點(diǎn)都過(guò)關(guān)了，就挑選一家適合你口味的安全、放心的購買(mǎi)吧。 4.遠瞧 色素與焦糖色區分 肉制品中不使用硝鹽、色素加工的熟制品其顏色多為暗褐色。傳統鹵菜中，一般使用糖色來(lái)上色，而使用硝鹽泡后，添加如日落紅等色素鹵制的成品一般為紅色，鹵鴨、鹵鵝在切開(kāi)后，內腹中帶有紅色的。 鹵菜加盟店的鹵菜沒(méi)有因為經(jīng)營(yíng)模式的改變而發(fā)生質(zhì)的變化，鹵菜至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí)，竟然會(huì )那么芳香撲鼻，香味悠長(cháng)的奇特風(fēng)味所陶醉，竟會(huì )使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬(wàn)里。 |