|
鑒 賞:
“外表看來(lái)真璞玉，胸中雕出許玲瓏”。這是詩(shī)人楊萬(wàn)里對藕的贊美。藕自生于世間，便委身水下，不見(jiàn)日月，在污泥中生長(cháng)，一旦出于污泥，則白如玉、潔似雪。藕在蔬菜中屬于身份較高的，即當可水果生吃，又是烹飪的上佳取材。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱(chēng)藕為“靈根”，可能源于此。
原 料:
糯 米 1100克 鹽 12克
糯米粉 150克 熟 火 腿 112克
藕 1250克 水發(fā)金鉤 150克
紅鹵水 1500克 味 精 11克
制 法:
1、將糯米淘洗后用水浸泡2小時(shí)，然后上籠蒸至過(guò)心出籠。藕去皮后修去端藕節（留下藕節待用），用水漂洗干凈，瀝干水分。
2、火腿、金鉤分別切成細末。取一碗，放入糯米、火腿末、金鉤末、鹽及糯米粉拌勻。
3、將拌好的糯米從剖口出釀入，然后將留下的藕節用竹簽將剖口處封牢，逐一做完后，放入鹵水中鹵至藕入味后撈起，冷卻后改成3厘米的塊即可。
制作要領(lǐng):
1、糯米不能蒸得太，不然粘性太強不易釀制。
2、釀制時(shí)，可用竹筷往下戳的 手法進(jìn)行。
3、封口時(shí)應用竹簽穿扎實(shí)。
4、改刀時(shí)應在冷卻后進(jìn)行。
| 
