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鑒 賞:
鱔魚(yú)又名黃鱔，屬魚(yú)綱，棲息于池塘、水渠和稻田等處，營(yíng)養豐富，有補中益氣的功效，對虛損、血氣不調、風(fēng)濕都有一定的治療作用。此咸味，肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁。
原 料:
活 鱔 魚(yú) 1500克 植物油 150克
川 鹽 12克 麻 油 150克
味 精 12克 老 姜 110克
干辣椒節 120克 大 蒜 110克
花 椒 110克 芹 菜 1300克
郫縣豆瓣 130克 紅鹵水 1100克
制 法:
1、將活鱔魚(yú)宰殺，去頭、腸、離骨后，切成7厘米長(cháng)的段，每段剞十字花刀形。老姜切成姜末。大蒜切成蒜米。芹菜切成3厘米長(cháng)的節。
2、鍋中下油燒至六成熱時(shí)，下芹菜炒至斷生后起鍋裝入湯碗中，鍋中另下油50克，燒至五成熟時(shí)，下豆瓣及姜、蒜末，炒香后起鍋。
3、鹵水燒沸后放入鱔段，鹵至鱔魚(yú)熟后起鍋放入裝芹菜的碗里，取鹵水150克，加鮮湯燒沸后下味精及煵好的味料，起鍋舀于碗內。
4、鍋中下麻油燒至五成熟時(shí)，下干辣椒節、花椒煵香，起鍋淋于鱔魚(yú)即成。
制作要領(lǐng):
鹵制鱔段時(shí)火力應小，以鹵熟即可，切忌鹵得過(guò)熟。
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