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鑒 賞:
豆腐是經(jīng)黃豆加工處理后產(chǎn)生的精品，其營(yíng)養豐富，含有脂肪、糖類(lèi)、熱量、粗纖維、水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養成分。此菜味咸鮮香，豆腐綿而不老、色澤紅亮。
原 料:
老 豆 腐 350克 蒜 苗 50克
去皮五花肉 150克 青 筍 150克
川 鹽 2克 植物油 100克
醬 油 10克 紅鹵水 1000克
味 精 2克 鮮 湯 250克
老 姜 10克 水淀粉 40克
大 蒜 10克
制 法:
1、將老豆腐打成長(cháng)5厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊，用鹵水鹵至入味后撈起。豬肉入鹵水鹵熟后撈起，改成長(cháng)3厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片。
2、老姜與大蒜切成指甲片。青筍切成梳子背。蒜苗切成3厘米長(cháng)的節。
3、鍋置火上，下入油燒至四成熟時(shí)，下姜、蒜片、鹵肉片炒香后加鮮湯、豆腐、青筍燒沸，然后下醬油、鹽、味精及蒜苗炒轉，最后勾入水淀粉，汁稠后推轉起鍋即成。
制作要領(lǐng):
1、如豆腐中石膏味過(guò)重，應改片后用沸水泡2-3次，再進(jìn)行鹵制。
2、此菜可先鹵豬肉再鹵豆腐。
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