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鑒 賞:
大蒜又名葫，或葫蒜，是漢朝張騫出使西域帶回中國的，因它的體積比國內的野生小蒜大，乃稱(chēng)為大蒜。大蒜中含有大蒜素和大蒜新素，有殺菌、消炎的作用，除此之外，大蒜還有降脂、降壓、降血糖等功效。
原 料:
水盆鴨子 1200克 植物油 1000克
味 精 2克 飴 糖 100克
香 辣 醬 100克 香 油 10克
白 糖 3克 蒜 苗 100克
大 蒜 150克
制 法:
1、將鴨清理干凈后搌干水分，抹勻飴糖，用五成熱油溫炸至表皮金黃時(shí)撈起。
2、大蒜切成細末。蒜苗切成3厘米的節。
3、把炸過(guò)的鴨子放入鹵水中鹵至八成熟起鍋，待冷卻后，用刀斬成長(cháng)4厘米、寬1.5厘米的條。
4、鍋置火上，下油100克燒至五成熱時(shí)，放入鴨塊，下大蒜、香辣醬煸出香，待鴨塊變色時(shí)下白糖、味精，勾入料酒，下蒜苗炒至斷生，淋入香油即成。
制作要領(lǐng):
1、抹飴糖炸制的目的有三：一是增加鴨身表面的色澤，二是可去毛臭，三是增加香味。
2、大蒜一定要剁細而且均勻。
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