| 鹵水冒鴨血（2009.8.10） |
| 日期：2009-09-16 |
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鑒 賞: 鴨血化痰去塵，營(yíng)養豐富。此菜用民間冒制方法烹制，其味咸鮮微辣，香味濃郁，別具風(fēng)味。 原 料: 鴨 血 700克 泡 姜 20克 川 鹽 2克 大 蒜 10克 味 精 2克 芹 菜 300克 胡椒粉 2克 植物油 150克 泡辣椒 20克 紅鹵水 300克 制 法: 1、將鴨血用水汆煮至熟，撈起切成厚塊。泡辣椒、泡姜切成1.5厘米見(jiàn)方的小片。大蒜切成片。 2、芹菜清洗干凈后切成長(cháng)3厘米的節，入沸水中汆煮熟，裝入盤(pán)內。 3、鍋置火上，下入植物燒至四成熟時(shí)，下泡辣椒、泡姜、蒜片，煸炒出香時(shí)，下鴨血推轉起鍋舀于芹菜上。 4、將白鹵水燒沸后，下味精、鹽、胡椒粉調味，起鍋淋于鴨血上即成。 制作要領(lǐng): 1、汆煮鴨血時(shí)，火力要小，避免煮泡。起蜂窩眼。 2、由于泡姜、泡辣椒有鹽味，所以鹵水的咸味應調制好，最好經(jīng)過(guò)試味后進(jìn)行。 |