| 鹵水煮雞絲（2009.8.5） |
| 日期：2009-09-14 |
|
鑒 賞: 雞脯肉作鹵水調味，別具風(fēng)味。此菜色澤美觀(guān)，具有咸鮮味、泡蘿卜的乳酸味及五香味的口感，其回味無(wú)窮。 原 料: 雞脯肉 300克 香 油 20克 豆百葉 1塊 白鹵水 500克 泡蘿卜 120克 老 姜 10克 胡蘿卜 200克 植物油 50克 川 鹽 1克 水淀粉 30克 味 精 1克 制 法: 1、將雞脯肉切成筷子般絲，用水淀粉和鹽碼好。百葉洗凈切成火柴般粗絲，胡蘿卜、泡蘿卜、老姜分別切成與百葉同樣粗的絲。 2、鍋置火上，摻人清水燒開(kāi)，下雞絲煮熟起鍋。 3、鍋置火上，下人植物油、香油燒至四成熱時(shí)，下雞絲、胡蘿卜絲、泡蘿卜絲、豆皮絲煸炒幾下，摻白鹵水燒沸，下味精后放入雞絲，起鍋即成。 |