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原料：豬耳2000克
調料：精鹽50克、飴糖25克、紅曲15克、料酒10克、味精15克、蔥段15克、生抽15克、姜片10克、香油少許、香料包1個(gè)(內裝市售十三香1袋，木香10克)。
做法詳解：
1、將豬耳用溫水浸泡30分鐘，刮凈表皮，投洗干凈。
2、鍋內放入清水2000克，放入豬耳，逐漸加熱至沸，燙透撈出投涼。
3、鍋內放入適量清水，加入所有調料和香料包，燒沸后煮10分鐘再放入豬耳，用小火醬熟，撈出濾干，刷一層香油即成。食用時(shí)切條裝盤(pán)。
成菜標準：色澤紅潤，口感軟脆，口味咸香，干凈明亮。
提示：豬耳表皮要刮洗干凈，焯水時(shí)要冷水下鍋，逐漸加熱，焯透撈出，再用冷水反復投洗，去其異味，醬制時(shí)間不宜太長(cháng)。
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